00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/0a1c2a0cbd54d6a28a3f7bd31945a648.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
欢迎收听由竹意有声提供版权的出版物中华饮食文化
作者 胡幸福
播讲
紫云潇潇
五
广东的早茶
早市茶又称早茶
多见于中国大中城市
其中历史最久
影响最深的是羊城广州
他们无论在早晨上工前还是宫与后
亦或是朋友相聚
总爱去茶楼泡上一壶茶
撂上两件点心每名一中两件
如此品茶尝点
润喉充饥
风味横生
广州人品茶大都一日早
中 晚三次
但早茶最为讲究
银早茶的风气也最盛
银早茶是喝茶佐点
因此当地称银早茶为吃早茶
广东盛行的早茶除要求茶量水滚外
特别讲究环境的古朴清雅与茶俗的彬彬有礼
如被别人斟茶时
要站起来
一手提壶
一手轻按壶盖儿
受茶者要与手指轻叩桌面以示感谢
壶里无水时
不能大声吆喝
只需将壶盖略微放歪
起糖
也就是服务生自会前来冲水置满
喝茶用茶点要慢虾细嚼
悄然无声
以体现饮茶的高度文明
六
福建 广东
潮汕地区的功夫茶
饮茶代客
最要耐力功夫的要算福建和广东潮汕地区的功夫茶
其程序从容有序
何必兼茶道茶艺
饮功夫茶
壶小如泉
杯小如核桃
茶必武疑
当茶水奉客时
客必贤杯
玩味秀香
品茶万不可心急惊吞
七
四川的盖碗茶
到四川旅游
盖碗茶也很值得领略
其茶具的独特
冲茶技艺的高超
以及茶馆的别有风味
在茶饮之中独领风骚
盖碗茶的茶具是用瓷盖
瓷碗
铜托盏或瓷茶托组成的三箭头
茶盖可以控制敞口茶碗中的水温
可用来翻转茶叶
使其浸泡充分均匀
可用以刮去茶碗表面漂浮的茶沫与泡沫
还可在辍饮时挡住茶叶
即使喝进嘴里
托展也自有妙处
即可托住茶碗不烫着桌面
水意不失桌
又便于调客端茶而不会烫手
冲泡盖碗茶的茶博士更有一手绝活
他们能一手提长嘴大铜壶
一手拎数十套茶碗
摆放茶碗快捷利落
如彩碟飞舞
冲茶能隔坐添水
让水柱凌空而降
翻腾有声
而一当茶水与碗言相齐
就夹着然而止
碗外不流一滴
让游客叹为观止
饮盖碗茶一般说来有五道程序
一是净具
用温水将茶碗
碗盖
碗托清洗干净
二是制茶
用盖碗饮茶所用的茶叶常见的有花茶
沱茶
三是沏茶
一般用初沸开水冲茶
冲水至茶碗口沿时
盖好碗盖
以待品饮
四是闻香
泡五分钟左右
茶水浸润茶汤时
则用右手提起茶托
左手掀盖
随即闻香舒服
五是品饮
用左手握住碗托
右手提碗抵盖
清碗
将茶汤徐徐送入口中
品味润喉
提神消烦
八回族的八宝茶
回族是非常好客的
尤其有饮茶和以茶代客的习俗
在他们的日常生活中
把饮茶当做一种重要的生活习惯
回族饮茶很有讲究
俗有早晚一杯茶
活到九十九的说法
尤其对配料更有说法
一般在茶中配上圆壶
冰糖 枸杞
葡萄干
荷仁果干
芝麻 红枣等
也可根据个人喜好添加不同的配料
俗称八宝茶或盖碗茶
据说用这些配成的茶水可延年益寿
还可起到提神
消除疲劳
润肤抗皮肤衰老等妙用
在甘肃及宁夏回族自治区
都以三泡台碗泡八宝茶招待亲友
现代城市茶馆内饮八宝茶也很普遍
汉族人也渐渐沾染了这种饮茶的习俗
所谓三炮台
其实就是习惯用的连盖的茶碗和底座小碟三件头
西北人称为三炮台
用这种茶具泡茶
有盖可以保温
端起来喝茶又不烫手
到回族群众家中做客
不但能品尝美味的八宝茶
更可以欣赏精致美观的盖碗子
盖碗是回族人民的传统茶具
又称三炮台
由托盘
茶碗
碗盖三部分构成
托盘用来承托茶碗
茶碗底小口大
形似喇叭
碗盖严丝合缝的扣在茶碗上
三者结合起来
如一朵怒放的牡丹
样子小巧可爱
盖碗子由细瓷制成
盖面吊有精美的图案
颇具民族特色
使用起来也方便清洁
具有端上不烫手
盖上不跑气的特点
而且可以避免茶水溢出进桌布
颇有科学道理
喝盖碗茶时
不能拿掉上面的盖子
也不能用嘴吹飘在上面的茶叶
而是左手拿起茶碗托盘
右手抓起盖子
轻轻的刮几下
其作用就是
一则可以逼去浮起的茶叶等物
二则是促使冰糖融化
刮盖子很有讲究
一刮甜
二刮香
三刮茶露变清香
每刮一次后
将茶茶盖呈倾斜状
用嘴歇着喝
不能端起茶盅接连吞咽
也不能对着茶碗喘气吟云
要一口一口的慢慢饮
主人敬茶时
客人一般不要客气
更不能对端上来的茶一口不饮
那样会被认为是对主人不礼貌
不尊重的表现
可以说
在中国旅游文化中
以茶为对象的出神入化的品饮活动
是物质享受和精神愉悦高度统一的素雅清高的生活艺术
本集已播讲完毕
感谢您的收听
欢迎订阅