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呃
中央工厂的这个成本还非常的高
嗯 没错 所以呢
这是一个面包烘焙行业之所以没有全国性的这种大品牌的一个主要原因
那么紧跟着你就会问啊
说那这个好利来跟味儿多美现在为什么能开出这么多店呢
首先啊
我们看到的是他开的是比较早的
而且呢
他其实做的是以社区为中心的这种店
其实头几年很少有商场店
现在好利来
味都没有陆陆续续在进商场了
但是他已经把啊
原来那种传统的VI和SI都已经做一个新的升级了
而且呢
就原来啊
如果你在社区店看到好利来和味都更美的时候
你会发现它产品还是相对比较单一的
但是现在进到商场店之后呢
它在往那个面包新语和这种巴黎味甜那种方向去靠
就是增加品类
有预包装饮料和其他甜点
从我们的调研来看啊
目前好利来是在大陆范围之内做这个西点最好的品牌了
嗯 第一呢
确实好吃
这是很重要的一点
第二
它的产品品类都是创新的品类
第三
它的服务非常的到位
据传言啊
他的小哥哥小姐姐服务员都是从那个空姐里头刷下来的的这一批就是颜值极高
是是是
所以我经常去吧
啊 然后
而且我也经常办那种三百五百的卡啊
所以呢
其实你会发现
一家好利来或味尔多美的一个社区店啊
可能它的坪效会很高
它的一天的这个流水啊
就营收应该在这个两到三万左右
所以呢
就是如果你算到一个月的话
也应该起一百万左右的一个营收了
然后 所以呢
我觉得他这块的利润还是够的
因为我们看到啊
就是说卖面包这件事啊
也有这个高毛利和低毛利
什么是高毛利呢
比如说瑞霞过生日
我给他买一蛋糕
那东西就是高毛利
对
这个生日蛋糕基本上能够达到百分之七十到百分之七十五的毛利
但是这个行业的面包
却是一个相对来讲是一个
呃
低毛利的一个产品了
它的毛利基本上能只能在百分之五十到百分之六十之间
嗯
基本上五十就相对比较好了
嗯 所以呢
你会看一个店开的社区
如果是那么大小的一个
比如说一百到两百平的区间的话
那首先呢
他的这个房租应该在十万左右一个月
然后人员呢
大概有七八个人
人员这块块可能多于你的想象
从我们的调研来看
面标新语的一个一百平米的店
有二十四个员工
嗯
因为他的工序非常复杂
他除了我们看到的说你前台有收银员
有这个服务员添加面包
后台有烘焙师以外
还需要有一个面包加工师和裱花师
所谓的面包加工师呢
就是说把面包烤出来之后
你需要用刀切开
加入奶油
或者撒上糖霜
然后裱花师就是让你把蛋糕裱上花
这些都是非常复杂的工序
基本上这些好的烘焙师
大概八千一个月左右了
其实人工成本在这个行业还是比较高的
嗯 所以呢
就是首先呢
我们觉着好利来和沃尔兹美呢
它真的是占据了开店早
然后疯狂的积累了原始资金
干了自己的前置仓和中央加工厂
导致了他现在能成为这样的一个规模
而且最关键
在我看来
好利来和味多美最关键的原因是在于说
他在看到市场竞争的同时
就真的去做了升级
因为以前的好利来和以前的味多美不这样
对啊
这两年才做的非常的优秀
是的
刚刚咱们提到了啊
就是我小时候的好利来和味儿多美啊
其实不是像现在这样的
你小时候有好利来
味多美
有有有
我们家
我们家西直门内就有一个味儿多有然
所以以我经常到那买
所以呢
那会儿之前啊
它不是这样的
它的品类相对比较少
就是以面包为主
但是呢
就是现在
你会发现
不管是好利来还味味都美
首先在往商场店靠
第二呢
它的品类呢
已经从传统的那种面包
变成那种看着又好看
吃着又相对好吃
比以前每个月都会有新的产品啊
这是第一
第二是什么呢
第二是它会增加了其他的饮品
或者是其他的像甜点之类的东西
那为什么要做这样的东西呢
升级呢
还是一
因为它原来的一个客单价可能相对比较低
但是现在呢
我把食材上有了整体的升级
第二呢
我有了其他的搭配
配搭
毛利也高了
对 第三呢
我开进商场店
所以这样的话
我比如原来十块钱的客单价
我可能就增加到三十块钱的客单价
甚至更高了
所以
它其实还是在提高坪效的一个过程
对 但是呢
我们看到的是有另外一个品牌
他看到好利来和味多美是这样的一个经营思路
他走了一条另外的一个斜线分支
这个斜线分支呢
就是我不跟你们玩传统面包了
对吧
我玩的什么呢
我玩的是叫软欧包
那大家可能一直在听淡姐创业和蛋姐答疑的这个节目的人啊
一直很多人都说了
蛋蛋
什么叫软欧包对吧
什么叫软欧包对吧
这个今天我给你系统的说一下啊
想让你补充
然后首先呢
我在讲软欧包之前
我得先跟你把这软字去掉啊
先讲欧包
欧包
大家一听啊
肯定是来自于欧洲的包对吧
那欧洲包呢
是什么样的意思呢
比如说
新疆人吃那口馕
对吧
那个人主食
然后咱们北方人吃馒头
这也是咱主食
然后包括烙饼
所以呢
欧洲人的的主食是什么呢
最开始就是这个硬的面包
然后就倍儿倍硬那种
能砍人那种
对
基本上你像我们听过俄罗斯的列吧
大列吧 嗯
就是硬欧包的一种
是实际上他卖的这个场景啊
我们可以想象
真的就像大大说的
新疆人卖馕的那种场景
很像在菜市场卖啊
有一部分店里卖
有一部分是在这样的
对 所以呢
你在欧洲的一些菜市场
能看见卖
卖这个欧包的
然后人那儿呢
都一摞一摞
一摞一摞的
就跟货
就跟买包似的
你知道吗
然后就
就是那种
然后
但是什么叫软欧包呢
是因为啊
这个欧包是欧洲人的主食
但是呢
亚洲人吃起来啊
这个牙口不太好对吧
老太能崩了牙
所以他没法吃这种的硬的面包
那怎么办呢
你会发现
亚洲人更喜欢吃的是像日系糕点那种
就是又软又精致
又甜又好吃
然后咬一口呢
还能留点馅儿出来对吧
就是爆浆的小面包
就是那种 那 那
那种工具对吧
所以呢
他们就结合了一下啊
台湾人就结合了一下
怎么结合呢
就是用那种又大个又硬的外壳
里边做成日本又甜又软的这种面包
基本上就是说
结合日系甜点的这个内部的口感
然后加上了欧包的这个外形
然后加上欧欧包的这健健粗粗的这个概念
对 所以呢
它就做成了叫软欧包了
所以这个其实都刚刚到大陆卖的时候啊
确实啊
引起一阵风潮
因为大家都没见过
而且呢
这他第一家看店开在哪儿呢
就开在中关村那个地铁站边上那块儿
而且呢
是一个大店
开的效果还挺好
就是商场边上
装修也非常好
是 然后呢
所以呢
它的购买流程呢
也跟原来截然不同了
就是现在你看
拿一小托盘
啪 垫张纸
拿一小夹子自己取那种
那都是那个时代才有的
之前的好里来
味都美呢
是柜台式的
最开始啊
就是我小时候那会儿
现在陆陆续续所有卖面包的
都改成这样
是选式的
所以呢
他当时就独创了这么一个新的品类
叫做软欧包
而软欧包呢
你会发现
吃起来啊
还真有那么感觉觉后最开始呢
我印象中啊
好利来也出过一个类似的
但是做的很小
叫什么呢
叫恐龙蛋