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而且口味来讲呢
也不是说特别的优秀
它最优秀的地方是它的营销啊
这是非常重要的
对
所以你可以把它变成面煎饼领域的皇太极
或者是卖这个奶茶饮频领域的达案茶
是这么回事
就是
如果说小龙坎是十年前
我觉得他再过个十年到今天的话
它能够逐渐的把自己的产业链逐渐建起来
是的
成为一个好的品质
因为那会儿如果他依靠一波营销
然后像夏浦夏浦一样走起规模化这个量了
他就能降低计采价格
把自己的体系打起来
但是他现在错过那个规模化的红利期了
所以你会发现
原来做一十万块钱营销可能带来一千万
现在十万块钱营销就变成伊利伟哥只管那一宿了
而且最关键的是
小龙坎其实是加盟的模式
要打造全产业链
我觉得可能直营是最好的一个方式
因为你所有的蔬菜呀
也都是自己提供的
对吧
这是一个很重要的一
没错 所以说
其实连锁加盟这个四个字啊
它是一个节奏
有的品牌呢
如果它在一个增量市场的话
它做连锁加盟
先做连锁加盟
后做直营的上市准备的话
是可以的
但是如果在一个饱和度很高的一个市场里
先做直营
呃
比如说你现在海底捞要放加盟
那肯定能加
对吧
是这么一个道理了就
所以它是一个先后顺序的问题
关键是看你所在市场
所以说了这么多
咱们最后总结一
因为时间也差不多了
对吧吧
咱们总结什么呢
就是到底火锅这个领域啊
现在还能不能进场干点什么好
能不能加盟啊
其实从整体的这我们的调研的情况来讲啊
这个火锅行行业
除了我们刚才说的它的是这个中式餐饮里面占品类最大的一个品类哈
然后川式火锅是最大的一个品类之外呢
还有几个特点啊
最重要的一个特点就是说
实际上火锅还中式餐餐饮者说餐饮行业里面
盈利能力比较强当的一个品类啊
这是 呃
数据有体验的
比如说你跟做炸鸡的快餐相比
你跟做制这个香菜川菜的相比
我的单店净利润一般情况下
现在还能做到百分之十到百分之十五的这样一个状态
已经是净利润啊
已是非常不错的的一状态态
但是呢
就是这样的一个状态了
是呢
就像刚才蛋蛋说的
呃
已经从一个增量市场变成存量市场了
竞争还是非常激烈的
没错 所以呢
在这块儿呢
我们觉得了
如果你就是在来你家的当地干一个自己的一个火锅品牌
那也是可以的
但是你得有自己的特色
同时呢
你得有自己的独家的供应链的优势
这块我鼓励你去干自己的品牌
你的口味还是得有区域性的特点
然后包括你的底料啊
你的调味料啊
还有就是装修风格呀呀
是需要不一样
稍微有一些不同的
你要跟那些海底捞
跟夏普
夏普不一样
嗯
你才有可能做到这个
但是我觉得
如果你想做成一个全国性的品牌
现在基本很难了
非常的困难
可能全国性的品牌属于已经有了比较全的这个产业链的品牌了
是我身边一朋友叫这个鲜牛记
这个人家老韩是怎么做呢
人老韩马上就看到了这个行业的现状
所以去江西养牛去了
然后他们其实开门店的目的是为了消化牛
他们一家潮汕牛肉丸火锅店呢
这个每天能消化一头牛
那我有多少家店
就能消化多少头牛
那我去江西养牛是最划算的
而且他除了有潮汕牛肉火锅之外
还有几家这个其他的跟牛肉相关的餐馆啊啊啊什么的
对
就是消化牛身上各个位置
所以他做到了这一条
嗯
所以如果你是一个纯小白
最好有一些餐饮的经验啊
毕竟餐饮这个行业是一个非常非常辛苦的行业
你想想
你火爆的时候
二十四小时都得开店对吧
餐饮是一个管理
非常细节的东西
比如说服务员的态度啊
然后是不是跟得上这个大家吃饭的这个节奏啊
你比如说街台应该怎么说话
怎么说
都是是非常细节的一个管理
你必须在
然后呢
再来说这个小火锅
小火锅呢
我们也见着
刚才说重庆那一家还不错
然后呢
他是怎么做呢
他就是把虾浦五六十的客单价变成了二十五
然后他为什么还能挣钱呢
因为他跟我说
他已经签约了很多的这个独家的供应链
所以呢
他是能通过供应链上挣取一定的利润的
而且他当时切的呢
就是这种啊快餐外卖市场了
所以呢
各有各的道
你做个大火锅呢
你得之前有管理经验
然后呢
你能够操得起这心
做小火锅呢
你就得不断的抠
之前把那个成本降低
才能抠出利润
然后再来说加盟哪个品牌合适
我觉得现在呢
你可以考虑加盟
但是呢
你得看看你加盟那个品牌啊
他在你周边的供应链和配送是离你有多远吧
说白了
就是如果他离你
我觉得一千公里以上啊
这事就挺费劲劲
就是你得看他能不能解决你需要解决的问题
不光是品牌了
就是说我们刚来讲
品牌集中度非常低
所以品牌的影响力有多大
不一定是
所以你看中它的可能不仅仅是品牌
更多的还是比如说前厅的这个单店的这个运营管理能力
后端的这个供应链能力对吧
等等
还包括它的口味
都在里面
没错 说 哦 还
还有一个觉得大家可以去看的
就是说除了各个省份的这个竞争情况以外
我们在文中也分析了一下这个特色火锅的这个趋势
比如说潮汕牛肉火锅
我们认为这个流行趋势已经过了
比如说现在有美哇的呀
嗯
有这个鱼的呀
或者说特色的这些东西
大概的是一个什么样的情况
也会在这篇文章未来的趋势
对
所以这是我们给大家带来的一个音频的一个火锅行业大概的分析
那么有具体的数据分析和图文的介绍的
去哪儿呢
去带你说的订阅号
然后今天呢
你回复这个火锅
我们就送你一个应该是目前这个行业最权威最深度的测评了
嗯 对
包括刚才我们简单提到的
比如说这个各个区域市场的竞争环境到底是什么样这样子的对吧
比如说重庆是多少个品牌
然后四川是多少品牌
哎
是不是有宁夏这样的省份竞争没有那么激烈
包括这些具体的数据都在这个测评里面都有展现
没错
所以大家可以听着音频的同时
打开手机
搜索订阅号蛋姐创业
然后在蛋姐创业的订阅号里回复火锅即可啦
然后再有呢
就是大家想听我们下一期蛋姐秘谈
想聊什么行业
你也可以在本期节目下方留言
说出你最关心的行业是什么
我们争取给你做全方位的测评和调研
好吧
那如果你觉得我们这期聊来行
也不妨给我们点个赞
转发一下是吧
那么也是对我们工作的认可
同时呢
也让我们做这个节目绝对是有价值的是吧
别到时候做完了都没人听
或者是别人都这个也不转发
不让更多人听到我们做的这个
没劲嘛
是不是 所以
今天最后还是说句我们的slogan来解束本期的蛋姐谜谈啊
用我们的弯路为你铺路
蛋姐欢宴
下期再见
拜拜