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很多人选择了做火锅啊
那火锅呢
无非两个东西
一个是肉和菜从哪儿来
一个是这个火锅底料你怎么弄
对吧 所以呢
在这一块的话
其实海底捞呢
通过它这么多年的经营啊
大家可能近几年天天看海底捞听海底捞
但是海底捞也是一个经营了二十年的火锅品牌了
所以呢
海底捞通过这二十年
通过它的规模化发展
它已经有了自己的完备的配送体系和供应链支持
所以这个呢
不是一个比如说网红品牌
像小龙坎啊
火了这么几年就一下能追上来的
所以它才是海底捞你真正学不会的一个本质原因
从这个全产业链的这个角度
包括它后台的这个服务能力来讲
海底捞实际上有几个业内经典的数字啊
供大家参考一下
首先
它的单店盈利能力是全行业第一
它的单月的单店的流水能够达到四百到五百万
嗯
这是非常可怕的
一年可能五千万左右的一个流水
非常可怕的
相比较而言
瞎补虾补的
嗯 是的
八分分之一到十分之一单店的流水情况是这样子的
第二呢
它的第二个非常经典的数据是它的翻台率
呃
海底捞的翻台率目前还可以做到五点五
呃
在前几年啊
可能一般的火锅店也能做到四到五
但是现在这几年
火锅店只能做到二到三了
但是海底捞还可以做到五以上
这是非常可怕的一个
一天一个桌子能有五拨人到六波人
对
是这样的一个情况
这是非常可怕的一个数字了
然后呢
它单店的净利润能够做到百分之单店啊
咱不算总部的这个行政费用和那个什么包括差旅啊这些营销费用的话
能做到百分之二十多啊
如果算上这个行政费用
或者说总部的一些营销开支的话
它的利润还是能够控制在百分之十左右
这说的是纯利了啊
就是毛利了啊
嗯
那目前行业内的这个一般的火锅店能够做到多少呢
呃
能够做到百分之十左右
单店
这是非常可怕的一个状况了
所以 呃
刚才可能有朋友问了
说这个虾补也挺火的好的呀
为什么这个海底捞是的好几倍呢
首先是这样
呃
从客单价的角度来讲的话
呃
海底捞应该是人均一百
现在一百五了吧
得一百二三吧
咱们往下说一说
然后呢
虾谱呢
也就五六十
这是第一
第二呢
你会发现
虾浦的店啊
都不大啊
然后海底捞店都很大大
所以呢
看它在一个比如说说一两千平米的地儿摆那么多桌子的时候
还能翻五次台
那就是说
它肯定就是比虾普好几倍了嘛
对
海底捞现在在全国有四百多家店
根据夏普夏普的财报显示
夏普夏普在二零二零年应该有九百多家店
那市值是什么样的一个情况况
海底捞捞市市目目前是一千四百亿左右
夏普虾普的市值却只有海底捞的十分之一
大概是一百四十亿左右
但是夏普夏普有非常优秀的地方啊
它的净利润甚至比海底捞要高一点点
嗯 所以呢
咱们基本上我觉得海底捞要差不了了
咱们俩来分析分析这种台式小火锅
嗯
夏普夏普是一个代表的嘛
他也是一个上市公司嘛
然后呢
咱们其实可以先聊聊夏普是为什么一下能火起来的
我印象中
虾普火起来的
是我刚刚上班那会儿
我是零五零六年那会儿上班的
那会儿我就听电台啊
电视
天天就是来夏普夏浦怎么着怎么着
有活动就那会儿
为什么那会儿火呢
其实是跟非典有很大关系啊
非典呢
当时你会发现
成就了赛道的好几个企业
比如成就了谁呢
最直接的是成就了马云马爸爸
为什么呢
因为那会儿呢
大家都被圈在屋里了
所以呢
想买东西
只能通过电子商品
当时流传的话就是十店九观啊
对
然后因为就是线下没流量了嘛
主要都圈在家里了
所以只能在家里购物
那会儿呢
是淘宝的一个真正的爆发期
再来说火锅
其实也这样
你会发现
火锅最大的一个问题啊
就是大家甭管是谁
有没有肝炎
得了什么病
反正都在一个池子里涮
对吧
但实际上
我觉得中国的这个就是我们啊
其实没有想象中那么在意
无所谓谓没有
而且是实情况是
火锅是一个高温的一个情况
所所你你会发现
我们其实没有那么在意这个东西
所以你看
霞牙是这么一个洁癖的人
他也是跟我一起吃过火锅的人
吃过东来士的人
是吧 所以呢
我觉得这个只有在一个特定的情况
在火锅这块
才能主打一个特定这个牌
那是什么呢
也就是在sars那会儿
就是非典那会儿
所以那会儿呢
其实大家觉得吃小火锅可能更安全一些
那时候全民紧张
都怕被传染呀或者什么的
非常注意这这个卫生安全
万一呢 对吧
虽然是高温加热
但万一呢
有这样的情况
没错
所以你会发现
虾谱跟这个其他的火锅品牌最大的本质区别是什么呢
就是有没有社交属性
在最开始的时候
对吧 对
因为比如说那个虾谱呢
虽然你可能也是两个人去
或者一家人去
但是你是拍拍坐
嗯
快餐式的这种就餐环境
对啊
其实夏普虾浦除了说刚才蛋蛋说的这个二零零三年非典的这个契机啊
还有一个最重要的
其实当时就像咱们讨论的时候说的
除了虾哺
虾哺还有其他的品牌
为什么只有虾哺
虾哺做起来了
有一个很重要一点
就是它的低客单价
这是非常重要的一点
对 我
我记着就是
反正那会儿当学生的时候啊
没啥钱
请女朋友吃饭
哎
请女孩吃饭吧
啊
然后只能吃虾哺啊
吃不了太贵的
那时候多少钱
那会也 也三
三十十
然后呢
吃完了呢
还特有面
你知道吧
特情调
新的一个品类的
对对对
所以你会发现
那会儿吃夏普
还是一个相对比较时尚花神的一个
嗯 场景啊
约会场景对吧
啊 你看一下
夏普夏普
第一呢
它是有一个契机
嗯
让它的这个定位
迅速的让全中国人民知道了它这个卫生安全啊
成为了一时的时尚
第二
我们打比方说
它是当时的一个网红
但是为什么网红长时间经营的很少
但是夏普夏普可以呢
它最重要的一点
从供应链端保证了它的一个低客单价
嗯
到目前也就是四十多到五十的一个状况
这是非常重要的一点
很多品牌做不到这一点的话
就算你在那段时间爆发了
你的后端跟不上你
逐渐的
比如说你现在把客单价调到七十多
你一个人单人均消费七十多
你会去吃一个艺人的火锅嘛
我觉得没有几个人会这么选
没错 但是呢
这事儿呢
你也学不了
原因是什么呢
就是很多品牌是赶上红利期了
比如说现在为什么大家做小火锅都没几个活的呢
就是因为你没有规模化的说话
你想搞定上游供应链集采是很难的一件事儿
因为尤其是卖生菜蔬菜这块儿
你说你抠
集采能便宜几分钱对吧