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嗯嗯啦啦
hello
大家好
欢迎收听新的一期蛋姐密谈节目
我是那个知识储备极为丰富
其条理性思维有很强的知识框架组织能力
且爱吃蛋包的蛋蛋啊
大家好
我是蛋姐创业的邹瑞霞好
你看啊
霞霞这个通过这几期蛋姐秘谈已经上道了
而且已经进入到自己的个人节奏中总的开玩笑了
这就是一个好的进步
那么为了鼓励霞霞呢
待会我少说一些
让霞霞多说一些
那么今天我们要聊的这期蜜谈
要聊什么行业
天呢
就是大家可能猜也能猜得到啊
你看
我们咖啡饮品都聊完了
就该聊吃的了
吃呢
就是很多人都爱吃面包
拿面包当早点对吧
所以呢
烘焙行业是一个大行业
尤其是谁过个生日啊什么的
肯定也得吹灯拔蜡一下对吧
所以呢
就是我们今天就聊这个烘焙行业的中国的一个发展状况
以及都有哪些玩家
他们都是怎么玩的
你适合干哪个
不适合干哪哪个
有哪个能加盟对吧
所以呢
我才兴使我这个主播的权利和使命啊
大家不要说我飘
我先给大家介绍一下这个烘焙行业的一个大概的状况和脉络
首先呢
通过我们的深度调研啊
我们发现面包烘焙行业呢
主要分为两大类
就是你可以理解为剑宗和汽棕
那么这两大类分别是什么呢
就是一类呢
是在这个传统商超上卖货的
就是把它做成预包装产品
卖到小卖部啊
卖到超市里啊
这些都有谁呢
比如说像曼可顿这样的品牌
其实除了曼可顿以外
还有宾宝
桃李
然后元祖这样的品牌
对
基本上都是上市企业
然后呢
宾宝实际上是收购了这个麦可顿
是的 所以呢
今天我们不聊这块
为什么呢
因为这块我聊完了
发现啊
听节目的人
也没什么人能做成一个像他们一样体量大小的公司
你怎么这么认为呢
啊 听友
咱们对听友还是有一初步的简单判断和理解的啊
然后 所以呢
我们重点今天聊第二部分
就是这个弃宗部分
弃宗漏谁呢
就是线下开店的
有直营连锁
也有加盟连锁店的
对吧
然后他们卖的都是什么样的烘焙产品呢
有中式的
有欧式
也就是西式的
那么中式的代表呢
肯定是国营老字号嘛
就是稻香村这样的
还有呢
像这种新晋网红品牌
这两年比较火的
像鲍师师
还有这这网网山寨品牌
经典鲍师师傅
是鲍师傅加头像的
对对对对对对
这样的一些卖中式糕点的
那还有西式呢
大家肯定也更熟悉了
比如说之前你看到的这个北方比较火的
像好利来
味多美
还有南方比较火的的元祖祖
然后包括呢
现在这个从韩国进来的这个巴黎贝甜
新加坡进来的面包新语啊
台湾来的八十五度c
以及新进的这个软欧包的一个在大陆的开创者吧
嗯 圆满山丘 对
所以呢
在这些玩家中
今天我们就具体给你讲一讲
都有哪些玩的比较好
玩的比较溜
哪些玩的的
可能眼们就就像上我们聊咖啡似的
就是我们不太看好
对吧 啊 对
我们这次还会特别刚才玩忘记说的一个品类啊
就是上上蛋糕这一步
嗯啊
也会重点去聊一聊
没错
所以咱们就开始咱们的表演吧
第一个问题啊
我觉得咱们应该讨论的是
为什么经过咱们这一圈调研之后
你会发现
这个烘焙行业啊
没有一个全国性的线下连锁品牌
嗯
大部分都是那种区域性比较强的
对吧
这里给大家一个数据啊
一般情况下
我们做餐饮
会对标欧美或者是日本
在烘焙这个行业呢
我们对标的是日本烘焙行业的一个数据啊
在日本的这个烘焙行业
CR五达到百分之八十八
所谓的CR五的意思就是说
市场占有率前五名的总和大概占到多少
在日本呢
这个数据呢
就达到了百分之八十八
那中国是多少呢
百分之十点四
对
也是就是说
在中国的这个烘焙行业里头
实际上没有真正的品牌老大
没错
用这个专业点词汇呢
就是在中国呀
目前烘焙行业还是一个行业集中度没那么高的一个行业
非常分散 对
所以呢
在这块儿为么是这么分散呢
其实我们看下来啊啊
并不是说品牌们不想做全国性的连锁加盟店就是做的最好的
比如说好利来
全国可能也就一千家店左右
所以为什么是这样呢
是发现啊
很多做烘焙行业的线下连锁
它很难跨省
也就是说
为什么不能跨省呢
是因为它的供应链
因为这些都是用冷冻面团或者面包坯子去做的这个半成品那或者成品
所以它当它遇到全国性配送的时候
你会发现
如果我不放添加剂的话
这样的产品呢
很难有长久有的保质期
如果我放了的话
那又不好吃
或者是用户不买单了对吧
所以不放能有多短呢
一般就是两到三天
所以呢
在这样一个短的保质期的情况下呢
它就很难做成一个全国性连锁
那之前肯定有朋友问啊
说你之前不是说了吗
每日优鲜做水果的
它是全冷链啊
其实面包也是全冷链
但是每面包的全冷链跟水果的全冷链是截然不同的两种全冷链是吧
其实是这样的行业
我们调研下来呢
烘焙行业的其实有一个从基因里带出来的一个代码的问题
就是它的工艺非常的复杂
嗯 配料呢
辅料品类非常的繁多
制作的时间也非常长
储存时间短
运输呢
也容易坏
人工配方的这个工序多变
就是这个是蛋蛋做一个大师傅做的口味
就算一样的配方
给到我做
也是不一一样的口味的
所以这是它最大的一个特点
这个特点呢
导致它在冷链运输啊这个方面呢
要求非常非常的高
嗯
几乎在在我们的调研过程中
大部分的行业从事业者跟我们反馈
就是说
除非你是一个超大型的品牌
自建全冷链系统
要不然你通过第三方的这个冷链系统呢
几乎是不可以跨省的
基本上也就是三到五个小时的冷链
对
还得有前置仓
还有这个中央的
算是食品加工工厂
是这样你才能做这些事
嗯嗯
而且中央工厂的这个
由于食品安全
卫生
启动资金
设备等等的要求吧