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在大连众多家常老菜中
可能最名不副实的就是炒鲜煸了
炒鲜煸
首先这道菜应该是炒出来的
其次
这道菜的主料应该是鲜煸
大连人所说的鲜鞭
是指在加工鲜活扇贝过程中
留下扇贝丁
被剔除的扇贝裙边等余下的废料就是鲜鞭了
而炒鲜鞭却跟扇贝裙边等废料没有半毛钱的关系
炒是中国菜最普遍的加工手段
通常在锅中放少许油
加入佐料
再把菜品放入锅中
用旺火在较短的时间内加热成熟
中间用锅铲不断的翻动
直到菜被炒熟
锅铲翻动的过程也就是炒的过程
而这道菜
确切的说是炖出来的
首先把一颗东北特有的腌渍酸菜切成丝儿
三两株五花肉片成片
半斤海蛎子洗净待用
大底底油烧开后
用葱姜丝炝锅
然后倒入切好的酸菜
五花肉和适量的盐
添水没过锅中的酸菜
大火烧开后
加小火炖五分钟
再放入海蛎子
两分钟后加少量的味精出锅
这道菜上桌后
你会立即发现酸菜的酸香和五花肉的醇香以及海蛎子的鲜香齐齐的汇聚在一起
不由得食欲大增
我曾咨询过好多做过这道菜的厨师
这道酸菜
五花肉
海蛎子的炖菜为什么说成了炒鲜煸
没有人给我一个满意的答案
直到有一天
当初在大连家喻户晓的滨城四大扯的文化球迷之大扯许荐给了我一个还能说得过去的答案
话说在一个寒冷的冬天
瓦房店海边一户渔民家突然有陌生客人造访
热情好客的主人留客人吃饭
女主人做了三个菜
却怎么也凑不齐四个菜了
渔民们最讲究的是凡事成双
四个菜也有取四平八稳之一
情急之下
女主人把家中仅有的一颗酸菜
一小块肥肉
还有点海蛎子胡乱的搅在一起做熟了
没想到这道菜很受客人的欢迎
客人询问陪他喝酒的男主人这道菜的名字
男主人也不知道
只好走进厨房问正在收拾卫生的老婆这道菜叫什么
他老婆说
我也不知道
你现编吧
酒至半酣的男主人错把他老婆说的现鞭吧听成了炒现鞭这道菜就一饿传恶的叫开了