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大家好，
欢迎收听新一期蛋姐密谈节目，
我是那个知识储备极为丰富，
其条理性思维有很强的知识框架组织能力，
且爱吃蛋糕的蛋蛋啊，
大家好，
我是蛋姐创业的邹瑞霞，
你看啊，
这个通过这几期单见密谈已经上道了，
而且已经进入到自己的个人节奏中，
总得开玩笑了，
这就是一个好的进步。
那么为了鼓励霞霞呢？
当然我少说一些，
让霞霞多说一些。
那么今天我们要聊的这期蜜谈要聊什么行业呢？
就是大家可能猜也能猜得到啊，
你看我们咖啡饮品都聊完了，
就该聊吃的了，
吃呢，
就是很多人都爱吃面包，
拿面包当早点对吧？
所以呢，
烘焙行业是一个大行业，
尤其是谁过个生日啊什么的，
肯定也得吹灯拔蜡一下，
就是我们今天就聊这个烘焙行业的中国的一个发展状况，
以及都有哪些玩家，
他们都是怎么玩儿的，
你适合干哪个，
不适合干哪个。
有哪个能加盟所呢？
我才行使我这个主播的***和使命啊，
大家不要说我飘，
我先给大家介绍一下这个烘焙行业的一个大概的状况和脉络，
首先呢，
通过我们的深度调研啊，
我们发现面包烘焙行业呢，
主要分为两大类，
就是您可以理解为剑宗和气宗，
那么这两大类分别是什么呢？
就是一类呢，
是在这个传统商超上卖货的，
就是把它做成预包装产品，
卖到小卖部啊，
卖到超市里啊，
这些都有谁呢？
比如说像曼可顿这样的品牌，
其实除了麦可顿以外，
还有冰宝、
桃李，
然后元祖这样的品牌，
基本上都是上市企业，
然后呢，
冰宝实际上是收购了这个麦克顿，
今天我们不聊这块儿，
因为这块儿我聊完了，
发现听节目的人也没什么人能做成一个像他们一样体量大小的公司，
你怎么这么认为呢？
咱们对听友还是有一初步的简单判断和理解的啊，
所以呢，
我们重点今天聊第二部分就是这个气。
地棕部分七棕漏谁呢？
就是线下开店的，
有直营连锁店，
也有加盟连锁店的，
然后他们卖的都是什么样的烘焙产品呢？
有中式的，
有欧式，
也就是西式的，
那么中式的代表呢，
肯定是国营老字号嘛，
就是稻香村这样的，
还有呢，
像这种亲近网红品牌，
这两年比较火的，
像鲍师傅，
还有这个网红山寨品牌经典鲍师傅，
这包师傅加头像的这样的一些卖中式糕点的，
那还有西式呢，
大家肯定也更熟悉了，
比如说之前你看到的这个北方比较火的，
像好利来，
味尔多美，
还有南方比较火的像元祖，
然后包括呢，
现在这个从韩国进来的这个巴黎贝甜，
新加坡进来的面包新语啊，
台湾来的85°C，
以及新进的这个软欧包的一个在大陆的开创者吧，
圆满山丘，
所以呢，
在这些玩家中，
今天我们就具体给你讲一讲都哪些玩儿得比较好，
玩得比较溜，
哪些玩的可能眼看着就像上期我们聊咖啡似的。
这这是我们不太看好，
我们这次还会特别刚才忘记说的一个品类，
就是线上蛋糕这一部啊，
也会重点去聊一聊，
所以咱们就开始咱们的表演吧。
第一个问题啊，
我觉得咱们应该讨论的是为什么经过咱们这一圈调研之后，
你会发现这个烘焙行业啊，
没有一个全国性的线下连锁品牌，
大部分都是那种区域性比较强的，
这里给大家一个数据啊，
一般情况下我们做餐饮会对标欧美或者是日本，
在烘焙这个行业呢，
我们对标的是日本烘焙行业里的一个数据啊，
在日本的这个烘焙行业CR5达到88%，
所谓的CR5的意思就是说市场占有率前五名的总和大概占到多少，
在日本呢，
这个数据呢，
就达到了88%，
那中国是多少呢？
10.4%，
也就是说在中国的这个烘焙行业里头，
实际上没有真正的品牌老大，
用这个专业的词汇呢，
就是在中国呀，
目前烘焙行业还是一个行业集中度没那么高的一个行业，
非常分散在这块。
为什么是这么分散呢？
其实我们看下来啊，
并不是说品牌们不想做全国性的连锁加盟店，
就是做得最好的，
比如好利来，
全国可能也就1000家店左右，
所以为什么是这样呢？
是发现啊，
很多做烘焙行业的线下连锁，
它很难跨省，
也就是说为什么不能跨省呢？
是因为它的供应链，
因为这些都是用冷冻面条或者面包胚子去做的这个半成品，
那或者成品，
所以他当他遇到全国性配送的时候，
你会发现如果我不放添加剂的话，
这样的产品呢，
很难有长久的保质期，
如果我放了的话，
那又不好吃，
或者是用户不买单了，
对吧？
所以不放能有多短呢？
一般就是两到三天呢，
在这样一个短的保质期的情况下呢，
它就很难做成一个全国性连锁，
那之前肯定有朋友问啊，
说你之前不是说了吗？
每日优鲜做水果的它是全冷链啊，
其实面包也是全冷链，
但是每面包的全冷链跟水果的。
全冷链是截然不同的两种全冷链是吧，
其实是这样的，
烘焙行业我们调研下来呢，
烘焙行业的其实有一个从基因里带出来的一个代码的问题，
就是它的工艺非常的复杂，
配料呢辅料品类非常的繁多，
制作的时间也非常长，
储存时间短，
运输呢也容易坏，
人工配方的这个工序多变，
就是这个是蛋蛋作为一个大师傅做的口味，
就算一样的配方给到我做也是不一样的口味的，
所以这是他最大的一个特点，
这个特点呢，
导致他在冷链运输啊这个方面的要求非常非常的高，
几乎在我们的调研过程中，
大部分的行业从业者跟我们反馈，
就是说，
除非你是一个超大型的品牌，
自建全冷链系统，
要不然你通过第三方的这个冷链系统呢，
几乎是不可以跨省的，
基本上也就是3~5个小时的冷链，
还得有前置仓，
还有这个中央的算是食品加工工厂，
你才能做这件事儿，
而且中央工厂的这个由于食品安全，
卫生启动资金，
设备等等的要求吧，
呃，
中央工厂的这个。
成本还非常的高，
这是一个面包烘焙行业之所以没有全国性的这种大品牌的一个主要原因，
那么紧跟着你就会问啊，
说那这个好利来跟味尔多美现在为什么能开出这么多店呢？
首先啊，
我们看到的是他开的是比较早的，
而且呢，
他其实做的是以社区为中心的这种店，
其实头几年啊很少有商场店，
现在好利来文都没陆陆续续在进商场了，
但是他已经把原来那种传统的VI和赛都已经做一个新的升级了，
而且呢，
就原来啊，
如果你在社区店看到好利来和味多美的时候，
你会发现它产品还是相对比较单一的，
但是现在进到商场店之后呢，
他在往那个面包新语和这种巴黎味甜那种方向去靠，
就是增加品类，
有预包装饮料和其他甜点，
从我们的调研来看啊，
目前好利来是在大陆范围之内做这个西点最好的品牌了，
第一呢，
确实好吃，
这是很重要的一点。
第二，
它的产品。
类都是创新的品类，
第三他的服务非常的到位，
据传言啊，
他的小哥哥小姐姐，
服务员都是从那个空姐里头刷下来的这一批啊，
就是颜值极高是所以我经常去吧啊，
而且我也经常办那种三百五百的卡啊，
其实你会发现一家好利来或味尔多美的一个社区店啊，
可能它的评效会很高，
它的一天的这个流水啊，
就营收应该在这个两到三万左右，
所以呢，
就是如果你算到一个月的话，
也应该起100左右的一个营收了，
然后所以呢，
我觉得它这块的利润还是够的，
因为我们看到啊，
就是说卖面包这件事儿啊，
也有这个高毛利和低毛利，
什么是高毛利呢？
比如说瑞霞过生日，
我给他买一蛋糕，
那东西就是高毛利，
这个生日蛋糕基本上能够达到70%~75%的毛利，
但是这个行业的面包却是一个相对来讲是一个呃低毛利的一个产品了，
它的毛利基本上能只能在50%~60%之间，
呃，
基本上50就。
相对比较好了，
所以呢，
你会看一个店，
它的社区如果是那么大小的一个，
比如说100~200平的区间的话，
那首先呢，
它的这个房租应该在十万左右一个月，
然后人员呢，
大概有七八个人，
人员这块可能多于你的想象。
从我们的调研来看，
面标新宇的一个100㎡的店有24个员工，
因为他的工序非常复杂，
他除了我们看到的说你前台有收银员，
有这个服务员添加面包，
后台有烘焙师以外，
还需要一个面包加工师和裱花师。
所谓的面包加工师呢，
就是说把面包烤出来之后，
你需要用刀切开，
加入奶油或者撒上糖霜，
然后裱花师就是让你把蛋糕裱上花，
这些都是非常复杂的工序，
基本上这些好的烘焙师大概八千一个月左右了，
其实人工成本在这个行业还是比较高的，
嗯，
所以呢，
就是首先呢，
我们觉得跑利来和贝尔斯美呢，
它真的是占据了开店早，
然后疯狂的积累了原始资金，
干了自己的前置仓。
中央加工厂导致了它现在能成为这样的一个规模，
而且最关键在我看来，
好利来和味多美最关键的原因是在于说他在看到市场竞争的同时，
就真的去做了升级，
因为以前的好利来和以前的温多美不这样啊，
这两年才做得非常的优秀，
那刚才咱们提到了啊，
就是我小时候的好利来和味尔多美啊，
其实不是像现在这样的，
你小时候有好利来，
贝多有有我们家，
我们家西直门内就有一个味尔多美，
所以我经常在那儿买呢，
那会儿之前啊，
它不是这样的，
它的品类相对比较少，
就是以面包为主，
但是呢，
就是现在你会发现，
不管是好利达哈，
味多美首先在往商场店靠，
第二呢，
它的品类呢，
已经从传统的那种面包变成那种看着又好看，
吃着又相对好吃，
比以前每个月都会有新的产品啊，
这是第一，
第二什么呢？
第二是它会增加了其他的饮品或者是其他的像甜点之类的东西，
那为什么要做这样的东西呢？
升级呢？
还是因为它原来的一。
的客单价可能相对比较低，
现在呢，
我把食材上有了整体的升级呢，
我有了其他的搭配，
配搭毛利也高呢，
我开进商场店，
所以这样的话，
我比如原来10块钱的客单价，
我可能就增加到30块钱的客单价，
甚至更高了，
所以它其实还是在提高平效的一个过程，
但是呢，
我们看到的是有另外一个品牌，
他看到好利来和维尔多美是这样的一个经营思，
他走了一条另外的一个斜线分支，
这个斜分支呢，
就是我不跟你们玩儿传统面包了，
我玩的什么呢？
我玩的是叫软欧包，
那大家可能一直在听大姐创业和大姐答疑的这个节目的人啊，
一直很多人都说蛋的什么叫软欧包，
什么叫软欧包，
这个今天我给你系统的说一下啊，
想给你补充，
然后首先呢，
我在讲软欧包之前，
我得先跟你把这软字去掉啊，
先讲欧包，
欧包大家一听啊，
肯定是来自于欧洲的包，
那欧洲包呢，
是什么样的意思呢？
比如说新疆人吃那烤馕那。
跟主食，
然后咱们北方人吃馒头，
这也是咱主食，
然后包括烙饼，
所以呢，
欧洲人的的主食是什么呢？
最开始就是这个硬的面包，
然后他就倍儿倍儿硬那种能看的那种，
基本上你像我们听过俄罗斯的脸巴大脸巴就是硬欧包的一种，
实际上他们卖的这个场景啊，
我们可以想象，
真的就像大家说的新疆人卖馕的那种场景，
很像在菜市场卖啊，
有不是在店里卖，
有一部分是在这样的所你在欧洲的一些菜市场能看见卖卖这个欧包的，
然后人那儿呢，
都一摞一摞一摞一摞的，
就跟货，
就跟卖包似的，
你然后就就那种，
然后，
但是什么叫软欧包呢？
是因为啊，
这个欧包是欧洲人的主食，
但是呢，
亚洲人吃起来啊，
这个牙口不太好，
老太太能崩了牙，
所以他没法吃这种这硬的面包，
那怎么办呢？
你会发现亚洲人更喜欢吃的是像日系糕点那种，
就是又软又精致，
又甜又好吃，
然后咬一口呢。
还能溜点馅儿出来，
就是爆浆的小面包，
就是那种那那那种工具呢，
他们就结合了一下啊，
台湾人就结合了一下，
怎么结合呢？
就是用那种又大个儿又硬的外壳，
里边儿做成日本又甜又软的这种面包，
基本上就是说结合日系甜点的这个内部的口感，
然后加上了欧包的这个外形，
然后加上欧包的这个健康粗粮的这个概念，
它就做成了叫软欧包了，
所以这个其实都刚刚到大陆卖的时候啊，
确实啊引起一阵风潮，
因为大家都没见过，
而且呢，
在他第一家看店开在哪儿呢？
就开在中关村那个地铁站边儿上那块儿，
而且呢是一个大店开的，
效果还挺好，
就是商场边儿上装修也非常好，
他的购买流程呢，
也跟原来截然不同了，
就现在你看，
拿一小托盘，
他垫张纸，
拿一小夹子自己取那种，
那都是那个时代才有的，
之前的号里来味多美呢，
是柜台式的。
最开始啊，
就我小时候那会儿，
现在陆陆续续所有卖面包的都改成这样的，
他当时就独创了这么一个新的品类，
叫做软欧包，
而软欧包呢，
你会发现吃起来啊，
还真有那么感觉。
然后最开始呢，
我印象中啊，
好利来也出过一个类似的，
但是做的很小，
叫什么呢？
叫恐龙蛋，
就是你且嚼呢，
里边空心儿的，
就是有一次我嚼了4个恐龙蛋，
牙就倍儿累那种，
你知道吧，
就是那样的东西。
但是为什么这个圆麦山丘能挣钱呢？
你会发现啊，
刚才我提到了这个好利来其实也有，
但是并不是好利来主打，
而且呢，
当时好利来做的是又小又精致，
还很硬的那种呢，
元麦山丘就是把这个很硬首先变成相对比较软了呢，
它做的嫩大，
就是有多大呢，
然后脸夹下的两个脸，
差不多沙包大小的拳头已经不能形容了，
只能是说比脸盆子还大那种，
所以我提个问题啊，
知点啊，
为什么圆满山丘要。
做成这么大的一个绕包，
那我就来回答一下蛋蛋这个问题啊，
实际上刚才我们有讲到，
面包这个品类的毛利相对蛋糕来讲是比较低的，
只有50%~60%，
如果单卖面包的话，
你的品效是上不来的，
所以好利来、
味多美会加入蛋糕，
生日蛋糕，
然后饮品，
包括周边的这个法棍啊，
这些乱七八糟的东西。
那我们知道元麦山丘主打的就是面包，
它很少有蛋糕，
或者说有饮品这种东西，
饮品目前有卖的也不太好，
那他为什么能挣钱呢？
有一个特点就是说如果我卖一个和好利来、
味多美一样大的面包，
是不是也只能卖十来块钱是，
但是我如果卖一个是三倍重量的面包，
我是不是能至少卖20块钱，
因为大妈一进来我靠，
这么大个儿，
然后就就觉得性价比超，
所以原麦山丘一直坚持说自己的软欧包每一个要在350g，
也就是七两重，
你想一下，
一个七两重的馒头得几个人分啊？
基本上他就通过这种方式说一个人买一个面包就得20多块钱。
然买两个的话就40了，
基本上，
所以他的客单价从我们调研来讲，
能够到40多块钱，
那其他的比如说85°C这样的也是卖面包的，
他是台湾进来卖小面包的，
基本上客单价加上饮品也就20块钱，
所以这是最大的区别，
所以它其实就通过一个大，
然后把它的直接的客单价拉升上去了，
所以其实这才是它之所以能挣钱的一个秘密。
但是圆满山丘即使是这个开创国内软欧包鼻祖的一个品牌，
它也没多少家店，
18家店，
全国只有18家直营店，
他目前也已经放慢了这个开店的速度，
或者说他不得不放慢开店的速度，
他选择另一条为便利店全家以及河马先生去供货，
所以你会看到有的便利店里头会有一个小柜台，
只有全家那个柜，
那个柜台啊，
会显示的是这个元麦山丘的软欧包，
它这个软欧包做了改良，
只有80g一个人一个早餐就差不多结束了。
为什么这个元麦山丘第。
这个进来不享受，
不追这个红利，
而是疯狂开店呢，
其实是有它的核心原因的，
就是说他现在一个三五十块钱的客单价，
人均客单价啊，
他可能只能在北京、
上海、
深圳这样的城市去干，
而且是嗯，
好的点位才能干呢，
你如果听上上期节目我们讲喜茶的时候，
你会发现，
如果喜茶要变成一个全国性连锁加盟，
哪儿都能开，
他可能也没那么多人排队了，
那么换到元麦山丘也是一样的道理，
就是说如果他要是哪儿都有，
就是跟三米eleven似的，
就500米之内，
可能第二家，
那基本上就废了，
跟喜茶还不太一样，
圆满商丘的面包的这个消费频次在我看来远低于茶饮的消费频次，
所以他可能如果四处开店的话，
情况会比这个喜茶更差一些，
但是呢，
在他的基础上啊，
又有一波人迭代了，
迭代什么呢？
就是说好与其你看啊，
虽然约貌先球把这个面包变大了，
但是某种意义上啊，
其实是降。
一个消费频次，
因为你买一大品包，
可能你两天吃不完，
你两天后才又买第二个，
那么怎么提高消费频次，
又拉高客单价保持不变呢？
奈雪的茶，
然后呢，
就是奈雪的茶出现了，
乐乐茶出现了，
奈雪的茶呢，
它是台式饮品加软欧包，
所以呢，
其实这块我们之前也讲过，
就是说换到那个茶饮的领域啊，
它的创新是在于什么呢？
就是别的茶饮呢，
都是客单价比较低，
所以呢它加了一个软欧包，
那换在这个烘焙这个领域啊，
它是在这个圆满山桥的基础上加一扎业，
但是它因为主打第三空间，
需要很大的一个休闲空间，
需要房租啊或这种，
而且抢的是一线城市的核心商圈的这个核心点位，
所以它的房租成本非常的高，
实际上它的品效也不是很高，
不是很高，
咱咱们当时不说了，
南京的挣钱，
一个茶饮店100多，
员工70多个，
所以这事儿呢，
摆明了不挣钱的呢，
他奈雪咱就不说了，
因为它是一个toVC,
就是靠资本充血的一个项目，
那么还有谁呢？
就乐乐茶，
乐乐茶其实当时火呀，
也是因为面包火的，
它出了一款面包叫做脏脏包，
就吃完一嘴黑那种，
然后后来呢才会有脏脏茶，
它呢跟奈雪的本质区别就在于奈雪可能是有更多的软欧包品类，
有更大的这种面积，
第三空间，
而多的茶呢，
它没有那么多第三空间，
它呢软欧包的品类也不多，
脏脏包还有像一些什么什么火烈鸟边包啊什么的，
也都是软欧包系列，
可能就那么四五款，
所以相对来讲，
它的这个频效啊是高一些的，
这是这波玩家，
那当然刚才我们也提到还有一波玩家是谁呢？
比如说像新加坡的面包新语，
像这个韩国的巴黎味甜，
然后还有呢，
像这个台湾的85°C，
那这些玩家呢，
又是怎么玩的呢？
像85°C，
实际上我们刚才已经讲过了，
和这个圆曼山丘做的对比，
实际上85°岁在台湾呢，
实际上是对标星巴克的，
它是以这个咖啡起家，
他在台湾一度压着星巴克达，
因为。
它是低价高品质，
那实际上在消费升级之后呢，
情况呢就有了巨变了，
到了大陆呢，
它是使用这个直营，
但是它的定位变了，
定位不是做咖啡的了，
而是做这个面包的了，
像我们之前分析的它的面包个小日系面包比较多，
也有软欧包，
客单价加上茶饮也就二三十块钱，
所以目前从我们的调研结果来讲呢，
85°C的盈利情况相对较差，
事实也是85°C这两年的这个关键情况也比较多，
然后那个店就关了，
是这样。
另外的这个面包西域巴黎贝甜，
从我们的调研来看，
都是采用了这个连锁加盟的这个模式，
那我们调研的情况发现呢，
这个连锁加盟在烘焙这个行业还是有一定的bug的，
这主要的bug呢，
就是一个配送加食品安全问题，
如果你不解决食品安全和产品标准化问题，
那可能你在配送上呢，
就得让加盟商去自采某些材料，
然后你就不能给他提供，
因为他保质期都很短，
那如果他要是自采，
那就不能保证品质。
所以它就是一个死循环了，
就是我要不就没这个，
要不就没这个啊，
从实际我们调研的这个面包新语的这个案例来讲呢，
它在2017年实际上有400多家店，
但是目前只有300多家店，
他关掉了100多家店，
就是因为这个加盟商无法***的原因，
具体的这个情况是大致是这样，
从2012年开始就逐渐的爆发了这个加盟商的食品卫生安全问题，
包括使用过期的这个原材料啊，
使用这个品质差的这个原材料啊，
包括有把这个油炸的那个面包的油反复使用啊，
这种情况就出现了，
原因是什么呢？
实际上如果你做连锁加盟的话，
主要的这个包括冷冻面团，
蛋糕胚子，
可能是面包新语的总部来给你配送，
但是一些辅料，
比如说葡萄干、
巧克力豆、
糖霜，
或者说其他的一些辅料是由加盟商自己采购的，
因为第一是配送成本比较高，
第二是这种材料的溢价能力不强，
总部也挣不了太多钱，
所以那作为加盟商来讲。
封一个这个面包新语基本上1000万起啊，
他是区域加盟制，
不能二级授权，
所以1000万起，
你想想我投了1000万，
我肯定是想快点回本啊，
那我能用两次，
这个油绝不用一次啊，
我能用便宜一点的葡萄干，
绝对不用贵的，
因为从消费者这一端来讲了，
实际上吃不出来太多的，
这个不一样，
除非我真的看到里头有苍蝇了，
有这个卫生的情况，
琥珀吃了啊，
那是你啊，
就是除非我真的看见了这个东西，
要不然我是意识不到说这个口味上有太大的不同的，
所以所以在这块儿呢，
其实首先面包新语即使他开放加盟，
也不是一般的加盟者能加盟的，
然后他加盟了之后呢，
它的回本周期相对又比较漫长，
而且它加盟它的***力度不不强，
对，
国内呃，
元组也是采用加盟的模式啊，
目前的盈利情况也是不太好，
但是原组织上市公司啊，
它是有那个超市供货的，
所以他其实是跟那个曼克顿那拨人也在拼那个战场，
所以这块呢咱就不说。
都那块儿了，
然后再来说呢，
就是听友朋友就问了，
说那我要是加盟哪个品牌合适呢？
好像你在听起来没有合适的吧，
你觉得好利来味儿多美可以，
但是不加盟，
想加盟的你有加盟不起，
或者是可能有bug有问题，
那么这块儿呢，
就谈到了一个小的面包店，
那小的面包店呢，
其实是以中式面包店为主的，
那么这个里边的代表人物呢，
可能就是鲍师傅和被他这个红了之后很多的竞香的模仿者，
快招公司找的那些经典鲍师傅呀，
和带鲍师傅logo头像的那个什么什么鲍师傅，
觉得严格来讲它不算是面包店，
它是中式点心店，
糕点店，
糕点店他卖的什么红枣，
什么那个蛋糕啊，
然后什么蛋黄酥啊，
然后他的经典是那个肉松小贝呀，
所以这个中式甜点啊，
不管是你是抱师傅还是什么师傅，
还是其他的都有一个特点啊，
就是说首先它不会像西式的那个甜点，
需要有一个第三空间，
让人在那儿坐着。
闲聊天吃着面包什怎么着的，
第二呢，
它是没有那种自选式动前设计，
所以它就省电，
它还是一个柜台式，
它一般开在哪儿呢？
他一般开的是还是社区呢？
以社区为中心，
辐射这个周周边的社区人群，
当导演，
当这个下午零食，
基本上鲍师傅的定位是这个点心的零食化和零售化，
你看这个为什么鲍师傅很多人买它呢？
我觉得他最终啊，
还是因为靠着口感取胜的，
而且其实大家只是看到鲍叔这两年成为网红了，
但是没看到人家其实也干了十多年了，
鲍师傅其实从北京开始做起，
已经十多年的历史了，
然后到目前为止，
呃，
我们说的是这个最早的这个鲍师真鲍师傅啊，
只有38家直营店，
人家是不做加盟的，
你所加盟的这个经典鲍师傅也好，
或者说鲍师傅加一个头像的这个标志也好，
都是从2013年这个鲍师傅被电视台采访之后红了起来之后，
快招公司开始做的，
对，
然后。
鲍师傅后来呢，
也拿了一轮钱，
就天图资本专门投降价那个资本啊，
投了奈雪的那个资本，
然后投了鲍师傅一轮，
鲍师傅不缺钱，
现金流很好，
为什么要拿这个天图资本钱呢？
也是为了打假啊，
就是如果他没有钱的话，
可能面临的第一是他的仿冒的这个品牌扩展的速度比他快多了，
当时传的是说鲍师傅全国鲍师傅有1000多家，
其实只有30来家是他自己的，
对吧，
这是第一个，
第二个呢，
如果这些假冒的，
或者说是模仿他的这个品牌发展速度过快，
而它的发展速度比较慢的话，
它这个品牌就毁了，
对于一个食品行业来讲，
品牌一旦是毁了，
那就彻底没有了，
所以呢，
在这块呢，
你会发现啊，
就是说问到能不能加盟哪些品牌，
我们反而觉着啊，
其实说句操蛋点的话，
你其实加盟一个像类似这样的档口社区店，
不管是哪个品牌吧，
可能能有赚钱的机会，
因为它风险比较低，
而且呢成本比较低，
而且它复购频次，
消费率比较高。
从我们的研。
结果来看，
如果说是您是在这个二三四五线城市，
其实做一个中式的这个档口店的这个净利润或者说是盈利的空间可能更大一些，
毕竟西点的这个学习的成本，
设备的成本，
耗损的成本会远高于这个中式点心，
因为中式点型呢，
它其实很多都是半成品，
然后总部配送之后，
然后你的只是做很多的半成品加工就好了，
而且中式典型的这个保质期要比西点的要长一些，
然后那肯定会有人问了啊，
说为什么这个西式的，
比如说像圆满山丘不能开在三四线，
我们老家呢，
其实这有一个问题啊，
就是说刚刚提到了，
就是说这个他的客单价呢，
都是三四十，
如果我降到二三十的话，
我还不挣钱，
因为我平效低，
对吧，
那么我如果在二三四线啊，
卖这个三四十块钱特单价的面包，
那你会被谁干死呢？
你会被当地的这种没有名气的这种小的面包房干死。
这些小的品牌或者说区域性品牌，
它的原材料进的成本，
当地采购，
当地的人员，
当地的配送会比大的总部来配送要便宜很多，
其实嗯，
所以呢，
这就是一卡点，
那又会有人问了，
说那报说这么牛逼，
为什么这个全国只有30多家店，
而且北京的店还陆陆续续我都关了啊，
然后先说一下北京店为什么关了啊，
因为北京呢，
对做餐饮这件事儿啊，
限制的还是比较严苛的，
他不让拆墙大洞，
60㎡以下，
你都为他在这个北京干餐饮呢，
很多当时的早期的鲍师傅店呢，
都涉嫌到开箱大动的问题啊，
特别是那个加盟的这一部分，
就是我们说的模仿鲍师傅的这一部分品牌的加盟商，
他们选择的位置大多数是地铁呀，
或者这种人流量比较集中的地方，
这些恰恰是北京这个城市严打的一个区域，
所以呢这块呢，
可能就陆陆续续在萎缩啊，
所以我们刚才说二三四线城市，
你可能做这些会有一些机会，
但是如果你要加盟的话，
还是要注意啊，
第一。
它的商标，
嗯，
是不是注册下来了，
第二它的这个供应链是不是真的能够供应到你那个位置，
而且食品安全真的是非常重要的呢？
咱们涉及到最后一个话题啊，
最后一个话题就是说线上很多人说，
诶现在电商这么发达，
也有京东，
也有淘宝吧，
然后之前呢，
我见很多姑娘怎么做线上呢，
就是自己好这口，
就每天下班回家呢，
做一个小蛋糕，
然后第二天到同工作单位卖，
同事你知道吧，
然后卖着卖着呢，
很多人都有复购了，
所以他就想怎么做大了啊，
然后就可能开个淘宝店，
或者弄个微商，
然后所以这块儿呢，
就是做线上做得最好的也有，
比如说21K和幸福西饼，
这两个是线上做的比较好的，
当然这两个线上的打法又是截然不同的，
其实做线上在我们调研看来，
做线上有一定的风险啊，
就是这个食品卫生许可证的这个相关证件的问题，
实际上烘焙行业有两种证件，
一个是食品生产许可证，
就只要你是中央工厂工厂制的，
不售卖。
都需要食品生产许可证，
这个是非常能申请的，
然后我们从调研的结果来看，
真正有食品生产许可证的这个线上品牌只有21K啊，
其他的幸福西饼只有他的总部的这个那个工厂有，
其他的加盟商全都没有，
他们有的是什么证件呢？
是食品经营许可证，
经营许可证意味着你是在店制作，
在店销售，
是不可以外卖的，
也不可以说线上销售的，
这是打了一个擦边球，
就是说你可以当饭馆似的卖，
但是你不能让人带走，
是这意思，
很多小姑娘说自己做的在这个同事间卖，
朋友圈卖，
无所谓了，
你要是开个店，
你办不下照来啊，
对，
是有问题的。
然后21K，
其实我们调研下来还是觉得这个品牌非常的优秀啊，
就是他做了15年，
目前只在8个城市有4个工厂，
这说明什么呢？
线上实际上电商的这个打法并不能支撑蛋糕这个品类进行快速的扩张，
那我们看到幸福西饼就走了另外一条。
做了，
他是把线下的这个连锁加盟模式搬到了线上，
做的是城市合伙人制，
也就是说他城市里面的这个食品加工厂是由城市合伙人去出资啊，
或者说百分百出资，
或者说70%左右的出资建立的，
不使用总部的资金，
然后人员成本，
然后由加盟商去负责加工、
配送、
宣传，
包括客服，
现在都是下沉了，
说白了呢，
他就省了员工工资了，
不仅仅是启动资金也省了，
你想一下，
你要做他现在在全国有400多个工厂啊，
400多工厂，
一个工厂就是100万，
你要多少钱？
还有一点，
我觉得他的另外一个核心的是营销打法，
就是他其实选择的是单品海量的策略，
什么叫单品海量呢？
它是IP加爆款，
然后比如说今天请了何炅，
那代言一个什么一个什么高点，
然后啪就全国一起卖，
这段时间主要卖这个产品，
比如说最近，
呃，
前一阵儿是刘昊然嘛，
最近是吴京代言的这个榴莲千层，
那这段时间就是卖的可能。
是榴莲千千层这个品类了，
你看这个模式你可以效仿谁呢？
你可以效仿的是做隐的这个优衣库，
优衣库呢，
大家都知道，
优衣库里边布料的吧呢，
它主要是比如说海量囤一批布料，
然后拿这布料呢，
生产出各种平民款式，
然后统一的就去卖，
它核心的还是卖的这款布料供应链，
那么这个幸福西饼也是，
就是说我我不管做榴莲还是做什么，
我请一个明星代言，
然后我就全国主打这一款，
我把它卖爆，
因为我的后端供应链都是这样的供应链，
但是作为总部来讲，
就是幸福西饼这个总部来讲，
我个人认为它的风险是非常高的，
主要是这个食品卫生安全的问题，
就是刚才你讲优衣库的这个道理吧，
就是我囤一批货对吧，
然后做海量的产品，
呃，
但是食品行业和这个服装行业是不一样的，
布料的保质期非常长啊，
也不存在这个所谓的这个食品安全的问题，
在布料的季节啊，
有季节啊，
有它这个季节实际上还好啦，
没有。
嗯，
但是他吃，
但是他吃不死人，
你但是你那个糕点，
这就存在一个食品安全卫生问题了，
就我们调研，
虽然心福西品打的时候现定现做这个模式，
但实际上他没有做到这个现做的模式，
他很多的原材料是有比较长的保质期的，
比如说我们在网上查到就是有他的合伙人，
也就是他的加盟商自曝的啊，
说总部给他提供的这个拿破仑的酥皮是过期的啊，
这就很致命了，
然后这是一个，
我觉得这是总部的最大的问题，
就是他的这个食品安全卫生问题。
第二呢，
就是实际上他挣不挣钱呢，
我觉得也存在一个打一个问号吧，
至少是因为你的客单价虽然高，
但是呢，
你经常打折，
有的19块9，
有的还团长9块9吧，
你总部挣不挣钱是一个问题，
总部可能能挣钱，
但是融资的钱，
但是加盟商未必能挣钱，
加盟商目测来讲呢，
从之前的报道来讲，
是80%的工厂都是亏损的，
那从我们的调研来讲，
确实也是赔的，
为什么呢？
你看北京地区有6家工厂，
6家工厂我们。
调研来看，
它的启动成本至少是在500万左右吧，
然后六个工厂大概是我们从社保查的，
应该是40多名员工，
他总共的流水一个月有多少呢？
171万，
六个工厂的流水171万，
哦，
你想一下平均下来他净利是非常非常低的，
再加上他承担的是这个我们算的这笔账啊，
还是没有算它的打折是按原价80多90多的这个上百块的这个客单价去算的，
并没有算他19块9，
或者说是9块九，
39块9的这些打折券在里头没有这么算，
因为其实幸福西饼很聪明啊，
在我看来就是他把很多的成本分摊给他的加盟商了，
比如说这个刚才我们说的这个刘昊然吴金的这个明星代言款，
明星代言款，
加盟商需要出5%~6%的这个广告费，
然后呢，
总部还要提成6%的这个流水，
然后呢，
还有原材料的供应的钱呀，
然后呃，
配送一单的话，
他大概是10几块，
也是加盟商来出，
包括加盟商目前从我们。
本资料来看，
连客服加盟商部分也要负责了啊，
其实还是比较贵的吧，
在我看来挣钱的可能性有，
但是呢非常的小，
而且风险非常高呢，
其实咱们刚才也说了啊，
就是说中式的都有哪些，
西式都有哪些，
线上都有哪些，
线下都有哪些，
然后那肯定咱们最后再总结一下啊，
其实很多朋友都说，
那我能不能干一个烘焙店呀，
我加盟那个烘焙店可以啊，
其实我们现在看啊，
如果你自己啊干一个烘焙店，
我倒觉得没有这个盖一咖啡厅风险那么大，
你知道吧，
他还是比咖啡厅略挣钱的，
首先这是第一点，
就是说你可能与其加盟别人，
你在当地这个城市，
你要想自己盖一个这个面包房，
我举个例子啊，
就是我们调研了，
就是中关村这家店，
有一个叫丹尼烘焙的，
实际上是一个曾经是烘焙的从业者自己开的一个模仿的就是这个鲍师傅的这个路线啊，
他做的品类和鲍师傅很像，
然后呢，
也是档口店，
我们算了一下。
通过采访算了一下，
他的每个月大概能挣3万到4万左右，
所以就像我们刚才说的，
这个行业在全国行业集中度非常的低，
行业非常的分散，
所以呢，
基本上90%都是小品牌占据，
所以我觉得对于创业来讲呢，
还是一个很好的机会，
但是这里面呢，
确实水比较深，
你就别想做成一个全国性的品牌，
你要自己开一小单店，
就要挣钱比挣得比上班强，
我觉得这个还是干这个相对好实现的一件事啊，
想做全国性品牌也可以，
就不要想在短时间内做成一个全国性品牌了呢，
就是我觉得大家听完了呢，
还是有很多的问题啊，
所以具体的问题啊，
我给你一个方式方法，
就是你可以看一看我们昨天带你创业订阅号发布的一个深度测评，
就是烘焙行业，
这个深度测评呢，
要比我们音频节目聊得要更深一些，
而且有具体的数据和具体的图表，
你会看得更加清晰啊，
就比如说你想了解烘焙行业到底是怎么回事儿，
它有哪些？
环节流程限制了他做一个大品牌的这个可能性，
这个具体的原因我们都在里头分析了，
包括如果是面包、
蛋糕、
茶饮，
它的组合，
怎么样的一个组合更有可能提高你的客单价，
让你更好的挣钱，
包括你如果加盟的话，
你加盟哪个品牌要注意些什么，
比如说你碰到网红品牌，
你应该注意些什么，
哪些品类可能在哪些城市能做起来，
哪些品类在哪些城市是不可能做起来的啊，
包括你在线上，
如果你真的要做的话，
应该注意些什么问题，
包括一些具体的数据测算流水呀，
然后他的毛利呀，
净利呀，
然后他的人工成本，
房租成本啊，
他的风险啊，
都在那篇文章有里头有详细的解释，
大家可以去大姐创业的实名订阅号大姐创业回复烘焙就能找到这篇文章了，
那么今天呢，
我觉得我们又带大家了解了一个新的行业，
具体呢，
你们还想听哪个行业的密谈啊？
大家可以在节目辖留言，
然后我们呢去去蹲点儿，
去扒数据。
请权威去聊，
然后我们给大家争取展现一详细的行业，
其实这一期聊烘焙也是因为我们后台回复关键词的时候，
最多的就是烘焙了，
是呢，
这块呢，
大家看看你们还有什么需求，
尽量给我们一些相对大众点儿的一个行业啊，
太小众的呢，
可能就你爱听，
别人都不爱听，
咱们还是找一些大众口，
然后这块呢，
咱们解决大部分的一些问题，
嗯，
那今天我觉得就这样，
最后还是说句我们的slogan来结束本期节目啊，
这个用我们的弯为你铺，
带你创业，
下期再拜拜拜。