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欢迎收听由竹意有声提供版权的出版物中华饮食文化
作者 胡幸福
播讲
紫云潇潇
第二阶段
从夏王朝到秦王朝
约公元前二零七零年到公元前二零六年
这一阶段为我国传统酒的成长期
在这个时期
制酒曲的技术已经有了相当的发展
梨酒等品种的产出
为中国的传统酒的发展奠定了坚实的基础
就在这个时期
酿酒业得到了很大发展
并且受到重视
官府设置专门的酿酒机构
酒由官府控制
酒成为帝王及诸侯的享乐品
肉林酒池成为君王腐朽生活的写照
这个阶段
酒虽有所兴
但并未大兴
饮用范围还主要局限于社会的上层
但即使是在上层
对酒也往往存有戒心
因为商周时期
皆宜以酒色乱政
亡国灭世者
遂被政治的政治家视为邪恶
因此使酒业的发展受到一定的影响
第三阶段
从西汉到北宋
公元前二零六到幺幺二七年
是我国传统酒的成熟期
在这一时期
其民药术
酒法等科技著作问世
新丰酒
兰陵梅酒等名优酒开始涌现
黄酒 果酒
药酒及葡萄酒等酒品也有了发展
还涌现出诸如李白
杜甫 白居易
杜牧
苏东坡等一大批酒文化名人
饮酒风气的盛行是始自东汉末年至魏晋南北朝时期
这主要是由于当时长达两个多世纪的战争纷乱
统治阶级内部产生了不少失意的文人墨客
他们崇尚空谈
不问政事
借酒浇愁
狂饮无度
使酒业大兴
到了魏晋
酒业更大兴起来了
饮酒不但盛行于上层
而且普及到民间的普通人家
汉唐盛世及欧亚非陆上贸易的兴起
使中西酒文化得以相互渗透
为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础
宋代制酒曲酿酒的技术有了进一步的发展
嗯
幺幺幺五年前后
朱毅中撰写的酒经中记载了十三种酒曲的制法
其中治酒曲方法与其民药术上技术的相比
又有明显的改进
第四阶段
从南宋的晚清幺幺二七到幺八四零年
是我国传统酒的提高期
在发明蒸馏器以前
仅有酿造酒
在中国主要是黄酒
期间
由于西域的蒸馏器传入我国
从而导致了举世闻名的中国白酒的发明
明代李时珍在本草纲目中说
烧酒非古法也
自元始起始创其法
事实上
当时已经迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒
还有学者认为
其实在唐代诗人白居易的诗中曾出现过烧酒令对山西汾酒史的考证认为
六世纪的南北朝时期已经出现了白酒
因此可能在六到八世纪就已经有了蒸馏酒
而相应的简单蒸馏器的创制
则是中国古代对酿酒技术的又一贡献
从此
白 黄 果 药
葡萄五类酒竞相发展
绚丽多彩
特别是白酒
已深入生活
成为人们普遍接受的佐餐饮料
第五阶段
从一八四零年至今
是我国传统酒的变革期
在此期间
西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技术争放异彩
啤酒 白兰地
威士忌
伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根
竹叶青
五加啤
玉冰烧等新酒种产量迅速增长
传统的黄酒
白白酒也琳琅满目
各显特色
特别是二十世纪八十年代后
我国酒院出现百花争艳
春色满园的新局面
因为有了酒
一部中国历史也被演绎得有声有色
既有商纣王亡国的肉林酒池
齐国趁人之危的卢酒博而邯郸围
也有暗藏杀机的鸿门宴
惊心动魄的单刀赴宴
还有春风得意的穹黎宴
玩弄权术的杯酒释兵权等等
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