本字幕由TME AI技术生成
欢迎收听由竹意有声提供版权的出版物中华饮食文化
作者 胡幸福
播讲
紫云潇潇
第二阶段
从夏王朝到秦王朝
约公元前二零七零年到公元前二零六年
这一阶段为我国传统酒的成长期
在这个时期
制酒曲的技术已经有了相当的发展
梨酒等品种的产出
为中国的传统酒的发展奠定了坚实的基础
就在这个时期
酿酒业得到了很大发展
并且受到重视
官府设置专门的酿酒机构
酒由官府控制
酒成为帝王及诸侯的享乐品
肉林酒池成为君王腐朽生活的写照
这个阶段
酒虽有所兴
但并未大兴
饮用范围还主要局限于社会的上层
但即使是在上层
对酒也往往存有戒心
因为商周时期
皆宜以酒色乱政
亡国灭世者
遂被政治的政治家视为邪恶
因此使酒业的发展受到一定的影响
第三阶段
从西汉到北宋
公元前二零六到幺幺二七年
是我国传统酒的成熟期
在这一时期
其民药术
酒法等科技著作问世
新丰酒
兰陵梅酒等名优酒开始涌现
黄酒 果酒
药酒及葡萄酒等酒品也有了发展
还涌现出诸如李白
杜甫 白居易
杜牧
苏东坡等一大批酒文化名人
饮酒风气的盛行是始自东汉末年至魏晋南北朝时期
这主要是由于当时长达两个多世纪的战争纷乱
统治阶级内部产生了不少失意的文人墨客
他们崇尚空谈
不问政事
借酒浇愁
狂饮无度
使酒业大兴
到了魏晋
酒业更大兴起来了
饮酒不但盛行于上层
而且普及到民间的普通人家
汉唐盛世及欧亚非陆上贸易的兴起
使中西酒文化得以相互渗透
为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础
宋代制酒曲酿酒的技术有了进一步的发展
嗯
幺幺幺五年前后
朱毅中撰写的酒经中记载了十三种酒曲的制法
其中治酒曲方法与其民药术上技术的相比
又有明显的改进
第四阶段
从南宋的晚清幺幺二七到幺八四零年
是我国传统酒的提高期
在发明蒸馏器以前
仅有酿造酒
在中国主要是黄酒
期间
由于西域的蒸馏器传入我国
从而导致了举世闻名的中国白酒的发明
明代李时珍在本草纲目中说
烧酒非古法也
自元始起始创其法
事实上
当时已经迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒
还有学者认为
其实在唐代诗人白居易的诗中曾出现过烧酒令对山西汾酒史的考证认为
六世纪的南北朝时期已经出现了白酒
因此可能在六到八世纪就已经有了蒸馏酒
而相应的简单蒸馏器的创制
则是中国古代对酿酒技术的又一贡献
从此
白 黄 果 药
葡萄五类酒竞相发展
绚丽多彩
特别是白酒
已深入生活
成为人们普遍接受的佐餐饮料
第五阶段
从一八四零年至今
是我国传统酒的变革期
在此期间
西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技术争放异彩
啤酒 白兰地
威士忌
伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根
竹叶青
五加啤
玉冰烧等新酒种产量迅速增长
传统的黄酒
白白酒也琳琅满目
各显特色
特别是二十世纪八十年代后
我国酒院出现百花争艳
春色满园的新局面
因为有了酒
一部中国历史也被演绎得有声有色
既有商纣王亡国的肉林酒池
齐国趁人之危的卢酒博而邯郸围
也有暗藏杀机的鸿门宴
惊心动魄的单刀赴宴
还有春风得意的穹黎宴
玩弄权术的杯酒释兵权等等
本集已播讲完毕
感谢您的收听
欢迎订阅