00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/d58453157bb25939b7ec962b96fe236a.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
欢迎收听由竹意有声提供版权的出版物中华饮食文化
作者 胡幸福
播讲
紫云潇潇
三 大众茶俗
茶道和茶艺现在已基本上脱离了日常生活
而成为旅游中的表演项目
但它的原生现象仍深深的扎根在中国大地
并在不同的民族
不同的地区表现为生动独特的饮茶风情
而且以茶代客
使中华民族自古至今流传不息
这也是旅游中应该体验的中国茶文化的另一个更有意义的方面
一般来说
江南人爱喝绿茶
月米人喜欢乌龙
北方人好花茶
西南地区上饮沱茶
蒙 满
哈萨克等族喜欢饮奶茶
藏族饮酥油茶
同样的茶
饮用与代客风俗又很不一样
一藏族的酥油茶
藏族饮茶方式主要有酥油茶
奶茶 盐茶
清茶几种方式
酥油茶是最受欢迎的饮用方式
平均达百分之七十三点九
其次是奶茶
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料
再将特殊方法加工而成的茶汤
至于酥油
是把牛奶或羊奶煮沸经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪
而茶叶一般选用的是紧压茶中的糠砖或金尖对嗯
酥油茶滋味多样
喝起来咸里透香
甘中有甜
它既可暖身御寒
又能补充营养
同时
酥油茶里茶汁也很浓
凡以它又能起生津止渴的作用
因此
它是很适合高寒地区的一种饮料
凡是到西藏旅游的人都要注意
藏族喝酥油茶是有一套规矩的
到藏民家去做客
应该遵守这套规矩
这就是在藏民家喝酥油茶
一般是边喝边舔
而不能一口气喝完
主人总是随时会把客人碗里的酥油茶添满的
假如你不想喝
就别动它
假如喝了一半再喝不下去了
主人把碗里的茶填满
你就摆着
告辞时再一饮而尽
御雇族好客
把茶当做迎接客人的第一道重要程序
当有客自远方来
主咐即生火煮茶
用酥油茶为客人接风洗尘
茶后再敬酒
黎族迎客时
先敬五指山茶
再斟酒
二
拉祜族的考茶
云南西双版纳地区的拉祜族油盐烤茶的习惯就是将晒青茶叶放于瓦罐
置于火塘边烤烫
边烤边转动
使茶叶均匀受热
几分钟后
茶叶呈金黄色并伴有清脆琵琶爆声时
冲入开水煎熬
待有浮沫时即可倒出与客人品饮
三
湖南
江西等地的擂茶
擂茶仍流行于福建
江西
湖南等地
福建擂茶以茶叶
芝麻 花生米
橘皮和甘草为原料
盛夏酷暑还加入金银花
凉秋寒冬加入陈皮等
讲究的还放入适量的中药阴陈
甘草 川穹
肉桂等
先将原料放入陶制有齿纹的雷波用山楂木或油茶木制成的木棒
俗称雷锤
碾盐成粉碎状
冲入开水即可
具有生津止咳
辛爽神清
健脾养胃
滋补益寿的作用
故有喝上两杯雷茶
胜吃两贴补药之说
在喝擂茶的同时
还备有佐茶的食品
如花生
瓜子 炒黄豆
爆米花 笋干
翻瓜干
咸菜等
具有浓郁的乡土气息
敬茶时
擂茶碗内溢出的阵阵酥香
甘香 茶香
香味扑鼻而来
沁人心脾
令人心驰神往
是待客的佳品
赣南人一年四季都饮擂茶
遇到婚嫁喜事
增添子女
小孩满月
恭贺生日
都离不开擂茶
素有无擂茶不成客之说
则南桃花源茶即三生汤则将生姜
生米
生茶叶以及米仁儿
绿豆
芝麻等捣碎
倒入冷开水调匀
清凉降温
安化擂茶的原料包括茶叶
炒熟的花生米
大米 绿豆 玉米
生姜 黄瓜籽
胡椒和食盐
垒成粉末后倒进沸水熬成糊状
茶稠如粥
香中带咸
稀中有硬
擂茶不仅以其色
香
味和强身功能吊人胃口
尤其是边喝擂茶边听那悠悠的擂茶歌
或听有关古老而神奇的传说时
便能深深的体会莫道醉人唯美酒
擂茶一碗更生情的意蕴了
一碗热腾腾的擂茶喝下去
你会周身冒汗
也就感受到主人火焰的热情
四土家族
布依族的打油茶
土家族
布依族喜欢与打油茶来待客
其制作方法是先将黄豆
玉米花
糯米
糍粑等置于油锅炒熟
然后分别装入茶碗
再将茶叶用油炒香
加入清水及葱
姜
盐等煮沸后去渣
将滚烫的茶汤冲入盛有配料的茶碗中
就成为香喷喷的奶油茶
本集已播讲完毕
感谢您的收听
欢迎订阅