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嘟嘟嘟嘟
第六部分
蔬菜水果正确加工处理常识
一清水细洗
生吃的蔬菜水果要进行彻底的清洗
防止寄生虫和有害微生物的污染
二 做到一 二 三 四
在烹调蔬菜的时候
应做到一洗
二浸
三烫四炒的加工方法
特别是浸泡蔬菜
要至少保证三十分钟左右
烫过蔬菜的水不能作为饮用或烹饪用水
必须倒掉
三 重视时效
保持蔬菜的新鲜
务实存放过久变质的蔬菜盛熟蔬菜最好不要食用
切忌食用在高温下存放的盛熟菜类
四
出芽另处理
马铃薯类生涯较少的
应彻底挖去牙和牙眼
应将牙眼周围的皮削掉一部分
这类蔬菜不宜炒丝或炒片吃
宜红烧
炖煮吃
因龙葵碱欲促易分解
故烹调时可加些食醋
以加速龙葵碱的破坏
五 讲究卫生
制作水果拼盘
现榨果蔬汁时
应选用新鲜果蔬
并且要求选用洁净
不会溶出有害物质的用具
开始时要对用具
操作人员的手
果蔬表面进行清洗消毒
防止有害微生物和寄生虫的污染
这里所说的用具主要指刀
案板 容器
压榨器皿等
水果表面的保鲜剂要注意清除干净
为安全起见
提倡削皮使用
哦
要在专用的洁净工作间操作生产和贮存
制作好的果蔬汁
水果拼盘应当在四摄氏度到十摄氏度中保存
误食大量腌制的菜
腌菜时盐应稍多
至少需腌制十五天以上再食用
下面我们来分享一则重大食品安全事件
二零零八年十月
四川广元柑橘生产中发生驱虫疫情爆发
这次柑橘疫情导致柑橘价格大幅下跌
并且出现严重的滞销状况
政府出资收购柑橘
并进行深埋消毒处理
以控制疫情的发展
第七部分
腌制食品的危害