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把萝卜说完
我想说下一个
我们刚才说了三个了哈
嗯
有个第四个是浙江的一个菜
梅干梅
有的叫梅千张
有的叫千果啊
它其实就是豆腐皮
把豆腐皮那个那个
那个淹了
对不起
它是黄豆做的嘛
对不对
豆腐全部都是黄豆的
你
你会发现很多都是豆类
豆制品是最容易搞这个各种这个
而且那种臭味儿的
但是纯水去特别好吃
就是豆腐皮
它这个黄豆呢
天气热
它在发酵的过程中分解成了氨基酸
那我们闻到的这个味道就是其实是氨基酸的味道
但是它真的很好吃
它腌完了以后
它这这个东西你直接吃也行
还可以油炸
还可以清蒸
如果油炸的时候它那个臭味儿再跟你那个油炸的那个味道和在一起
嗯
也蛮特别的
就是浙江绍兴的一个特产
你
你要是去了绍兴
你去他绍兴市的上虞
那有一个特产就是这个菜
当
当时还是在
嗯
南宋的时候
他当时的那个朝廷他的那个都市不是在杭州吗
南宋 嗯嗯
这个菜呢
就在南宋的时候就已经有了
而且是朝廷里吃过这个菜
当时赐他一个名字叫奇菜
就是很奇特的菜
还有这样一个来历啊
嗯
就这个就很有名
就是只要你去了绍兴
你可能在那个土特产的那个地方都能看到这个东西
叫美文章
这个我还真没有吃过
我真的是没有吃过
嗯
一千张这个我去浙江绍兴的时候我吃过
好香
真的好羡吗
因因
因为我能吃的惯很多臭的东西
我就觉得 唉
也还可以呀
我们
你记不得那天我们有提过纳豆
嗯嗯
纳豆是不是也是小黄豆
对对
他也是的
我我我
纳豆我没有闻过
我也没有吃过
但是我在视频里见过
我看他们那个用勺子给他咬出来的时候
都是那个拉丝的的那一种
你也太乎乎
拉丝的的是这样的
没有拉丝的是不能吃
就没有做好
你知道纳豆啊
可能大家现在都认为是日本的东西对不对
嗯嗯嗯
其实不是
它是我们中国传过去的啊
日本你知道那丝我能理解啊
对吗 嗯嗯啊
这个鲱鱼罐头是我唯一没有吃过的
我也没有吃过
因为想想你来说一下买得到
我还是先先说我们的纳豆哈
嗯
纳豆它是起源于我们中国的秦汉时期
你说多早好早好早啊
但是那个时候刚刚开始开始生产黄豆了
在做各种各样的豆制品的过程中
不知道哪个农民伯伯还是农民老太太还是大婶的阿姨
唉 嗯
就突然发明了这个纳豆的这种做法
这个
这个味道我觉得不能用臭味
而是说它做成了发酵后
原汁原味的把这个发酵的味道保留在那儿了
其实它发酵酵那种氨基也是氨基酸的味儿
它跟我刚才说的那个梅添张的味道很类似
但是它其实做纳豆的时候
它里面是加了一些调料
会造成它年年带有丝状物
但是纳豆你没吃过
因为我吃过
嗯
去日本吃了以后我觉得很好吃
我回来发现中国也有
那
那中国的这个味道跟你在日本吃的味道有没有任何区别
或者是说一样的呢
没有没有一模一样
它就是从日本进口的
Olay 也有
荷马也荷马
现在没有了
Olay 是有的
就是一些永辉应该也能找得到哦
就是要比较高大上的那些超市
你是能找得到那种
但是你不觉得很好笑吗
里面是我们这边传过去的
却还要之前大家买进口成为进口的食品买回来
就是在日本才第一次吃到这个东西啊
中国已经没有了
我不知道是不是西北那边还会有
但是可能我们没碰到
秦汉当时的主主战场不就是在长安那一块吗
西北现在陕西啊甘肃啊那片
可能我觉得当地农村有
但是我们不知知道
所以在日本给他发扬光大
他入到嘴巴里啊
我跟你讲是什么感觉
就是一颗小豆子以后
你用舌头把它轻轻的一压
就能把它压扁了
就是绵绵的
就是很软化软糯了
很软化了下是软
很软很糯
然后再加上它的那个丝状物哈
进到你嘴巴里就是滑滑的
真的很好吃啊
但是人家说那个味道真的是让人家受不了的
我
我没有闻过
我也受得了
可以
所以可以受得了
真的可以受得了
你可以尝试一下
我觉得我看过视频里面那人家日本人早上就用这个纳豆拌那个米饭吃
必吃的
他们是餐餐少不了
而且呢
这个纳豆的营养价值还很高是吗
真的
他对身体非常好
嗯嗯
所以我建议你还是试一下
网上现在都能买得到
我害怕呢
我觉得今天做完这一期节目以后
以后真的是要把那些没有吃过的那个臭臭的要尝一下
尝一下不行还带俩皮塞嘛
就人生的新体验
好
后面说完纳豆
后面我就来说一下我们刚才提到的臭鳜鱼
嗯
这也是安徽的
唉
安徽是不是因为地理特征呢
还是天气气候的原因
它有很多臭味菜
对
我觉得是因为什么
胭脂发酵
对 因为什么
因为我我
我猜想哈
因为安徽以前的话是很穷很穷的你知道吗
嗯 山居多
对 山居多
非常穷
你没有你前不是有一首歌叫凤阳花鼓
就是那边的人去卖唱啊或者要饭啊这样的
然后我就在想
会不会跟这个环环境这个原因有关
所以他们就一些食物呢
好不容易有食物呢
就要用一种方法给它储存起来
能够保留的更长久
嗯 然后呢
也更更更下饭
对
因为没有菜吃嘛
没有什么东西吃
没有什么食物嘛
山区又太潮湿
对对
所以这个你看我们刚才提到的豆腐乳啊
然后臭豆腐那都有
现在再来第三个
臭鳜鱼
这还是名菜啊是吧
应该很多人都知道
你要去我们深圳的那个有两个徽菜馆
我都能点到这个菜
那我还问过师傅
他这个不是从安徽过来
就是师傅有他们的配方以后自己在饭店里腌制的
这样才能保证他有这个量
那他说从安徽过来的不行
因为深圳太热了
这个弄过来以后他说已经变味了
所以他们就是在在深圳自己餐厅这样腌
腌出来的
要腌差不多超过半个月时间吧
都还
嗯
达不到那个大师这个要求
但是如果我们在安徽吃的时候
我去安徽的时候我也专门点了这个菜吃
说实话
和深圳吃的不一样
嗯 这个呢 我
我坦白说
你也可以去尝试一下
因为它不是很臭
你 你闻呢
是闻不惯
但它不是那种特我们这边
我们这边也有
我们这边有很多餐餐厅都有
但是我有很多跟我说很好吃
他们都要解
但是我从来来不没有有没有想过过要如他他做的好的话
如果这个鱼本身这个桂鱼它取材这个食材如果非常好的话
那么它腌制的这个料也非常正宗地道的话
他吃起来这个肉质啊
是非常嫩的
嗯 就很细嫩
嗯嗯
进到嘴巴里就说
哎呀
你怎么感觉到这不像一个腌过的一个鱼
吃起来的感觉就有点像新鲜鱼
或者说本身我们有的时候吃一些鱼
我们会觉得它的肉质可能有点老
老啊 对
就是那种丝丝丝丝的也是那啊
它这个腌过了以后反而变得很细嫩
比你吃的新鲜的还要细嫩
我也不知道啥什么原理
那个味儿呢就没有说
比如说刚才那个懒人又懒服说的这个鲱鱼罐头
鲱鱼罐头那是属于你闻了以后直接就是在旁边呕三天的那种臭
它是真的臭
但是这个臭鳜于它的不是那种臭
是你可能很多人闻不惯的那种味道
你可以尝试
但是呢
就是要选正宗
我反正现在吃了几次
我还是觉得要去安徽徽州
徽州当地去吃老字号的那个餐厅做的才是最好吃
其他地方的还是有差距
是是那
嗯嗯
徽 嗯嗯
这个儿我都没有想到
因为我之前知道臭鳜鱼
但是我没有去了解过它是起源于这个安徽的
我还是最近才知道的
嗯嗯
我在下面说第六个
也是起源于徽州的
唉
你
你见过毛毛虫吗
嗯
见过呀
一个豆腐
一个豆腐
白白的豆腐上面长满了毛毛虫的毛
让一下这个
这个 哎
这个东西真的是闻起来看起来都让人家没有食欲
名字就叫徽州毛豆腐啊
长了毛
它现在就是让它
就是让它发霉了嘛
也就是它是发酵
它是发酵
它在发
他用专门的一种它的调料以后
会让它发酵
然后发酵的时候它的本来是气体嘛
那么你的温度一变化
它是不是就会凝固成了固体
嗯
你明白我意思吗
所以它极明繁在蒸
蒸发的过程中
它形成了这个毛毛
它不是真的长毛了
它是发酵的过程中
唉
它这种发酵的过程形成了一个形状的改变
就是一层白色的绒毛
它闻起来哈
你应该能接受
因为它味道有点像臭豆腐哦
嗯 如果说像
像我们吃的那种长沙臭豆腐那种的话
我能接受
嗯
它的味道就像那个就算是徽州的很有名那个小吃
可能早餐
你早餐卖早餐的地方你都能看得到
我们这边没有
我们这边没有
嗯 我
我在徽州见过我
我当时呢
我还在想
吃什么东西它是这个店家啊
什么东西都没坏掉
坏掉了烂掉了
真的以为它是坏掉了
后来我发真的有人买了
还放在嘴巴吃
我才想想 哦
这是个吃的东西
嗯
然后你第一次吃
你第一次吃
你就
你就能接受受吗
嗯嗯
我第一次
说实话
我是被被的外观有点吓到
我拿着纠结了半天
我最后是把眼睛闭着
就那样子无比的勇气把他一口先吞下去了
然后没回过味儿
好 我
我今天都已经一个了
就再来一个吧
然后第二个就慢慢的品尝
第二个呢
它吃起来呢
就有点像吃带
带了一点点酸臭味
但是能接受
然后有点点像那个吃老豆腐的感觉
我
你吃过凉拌老豆腐吗
没有 也没有
嗯
那就是豆腐比那个我们超市买的那种嫩豆腐再老一些的
北方经常会有一些老豆腐
嗯
它入口的感觉就有点像凉拌老豆腐
但是的确是带了一点酸酸
呃
臭臭的味道
但是真是可以接受的
你要是能吃得了臭豆腐
你就可以吃了它
也可以蘸调料吃
它外面有有一点调料
什么酱油啊
辣椒啊
呃 也
也可以小放点什么调料就蘸着他吃
我是没有蘸调料
直接先第一个一口吞下去了
我们也没有第一个东西一般
嗯嗯 你说的
你看你看
我觉得我这个人还是属于比较保守的人
就是有很多这种
我知道
但是我不太敢去尝试
嗯
我特别敢于尝试
特别是在吃的上面
然后呢
然后还有下一个
我刚才提到的豆汁儿啊
豆汁儿的话
我因为我听过一个北京正宗的
正宗的北京大妞他介绍过这个这个豆汁的
这个
这个播客节目我听过
嗯嗯
但是我确实是没有接触过
也没有喝过豆汁儿啊
这个受众面太小了
你首先只能在北京才能喝到
而且他是说要在那种本地比较正宗的那种老胡同里的巷子里面是吗
唉 不是 这个
就是基本上有卖早餐的地方
稍微成点规模的
呃 他们
他们有很多店儿吧
就是北京是有很多店儿
就挺随意的
不是那种看起来特别高大上的餐厅
而是属于很家常便饭的那种餐厅
他就是也卖早餐
也卖午餐也卖晚餐
嗯
这种普通家常的这种餐厅
只要他卖早餐
基本上就有豆汁儿
嗯 还有呢
就是他以北京特色菜为主的餐厅
比如说那个菊气
我不知道你有没有去过
很多人去北京想吃北京菜
他就会找菊气这个名字
那它这里面也有卖豆豆汁的
所以
嗯
你说满大街都是
肯定不是
就还是可能做豆汁有点复杂
有点麻烦
所以就还是只有北京才有
我
我出到外面来
有一些比较大的一些且北京餐厅
个别的也还是有
但也不多
这个东西哈
真的就什么它是什么味儿它是什么味儿
因为我确实没有接触过发骚的嗖嗖
不是骚嗖馊嘛
馊掉的那种
对那种比较上头啊
它不是黄豆
它是绿豆做的啊
绿豆
那它那个豆做的颜色是不是偏偏那种黄绿色
对
它不是很黄
它就不是那种乳白色对吧
不是不是不是
还是带了一点点绿色