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传习华夏智慧
通晓普今未来
Hello 你好
欢迎来到高峰课堂
了不起的中国文化
沙晨老师
我们去全国各地旅行时
一定要尝尝当地的特色美食
北京的烤鸭
内蒙古的羊排
东北的酸菜血肠
上海的小笼包
广东的茶点
澳门的白式蛋挞
桂林的米粉
苏州的松鼠桂鱼
天津的煎饼果子
西安的白水羊肉
重庆的火锅
一方水土养育一方人
每个城市几乎都有招牌的菜式可以炫耀
那为什么每个地方的招牌菜式都不同呢
全国到底有多少种菜式
有没有人研究过呢
这个呀
你就别操心了
美食家和吃货们都已经统计好了
我们都知道中国地大物博
每个地方农作物
植物
气候都有差别
所以每个地方人们的饮食习惯也不一样
天气冷的地方
人们就爱喝热汤吃辣椒来御寒
天气暖和的地方
人们就爱吃清淡的食物
除了东北
每个地方都有属于自己的独特菜式
也就是菜系
又叫帮菜
在中国影响比较大的有八大菜系
它们分别是鲁菜
川菜 粤菜 酥菜
浙菜 闽菜 湘菜
徽菜
各大菜系烹调技艺各有千秋
风味也各具特色
你想知道每个菜式的风味特色和招牌菜吗
一起跟着这位外国友有人学人一些美食吧
好的 先生
建议您试试我们这儿的招牌菜
都是全中国各个菜系中最有名的菜式
你一定会喜欢的
哦
您可以帮我介绍一下梅中菜是什么吗
啊 当然可以
菜单上的第一道叫白切鸡
它是粤菜也是广东菜的代表
就是把鸡直接放在没有颜色的卤水中腌制
是为了保持鸡的原味
吃的时候才加姜
盐等少许配料
最大程度让口感鲜嫩清香
这也是粤菜的典型特征
那就是原汁原味儿
广东厨师非常讲究
不喜欢破坏食物本身的味道
无论是火候还是调味
一切都恰到好处
小朋友们非常爱吃的虾饺
乳鸽 叉烧包
手打牛肉丸
梅菜扣肉等都是粤菜
广州人非常爱吃早茶
每天清晨
上班族 学生
退休的老人都会永置茶馆
点上一壶最爱的茶水
几样茶点
有工作要上学的吃完便走
有时间有闲情的会一直吃到中午才离开
真是惬意
第二道松鼠桂鱼是酥菜
它的外观特别的好看
口味酸甜鲜香
为啥松鼠桂鱼能上榜呢
这道菜到底是松鼠还是鱼呢
答案马上揭晓
松鼠桂鱼之所以能被翻牌
最主要是因为厨师的好刀工
鸡花刀是厨师加工松鼠桂鱼的第一步
饮食界的鸡花刀就是指在食材上雕刻出特定的形状
然后直接丢进滚烫的油锅炸定型
鳜鱼身上的肉又肥又厚
就非常适合做造型
厨师把鱼肉雕刻成好看的形状
下锅过油后
鱼肉全都向上翘起来
摆在盘子中间
淋上桌前淋上酸甜可口的调味汁
端上了整条鱼金黄灿烂
并且还在吱吱作响
所以这道料理里面并没有松鼠肉
而是因为这样子和响声都很像松鼠
所以才取名叫松鼠桂鱼
苏菜的代表菜有盐水鸭
清炖甲鱼
清炖狮子头等
苏州的南京
扬州都是历史名城
当年康熙
乾隆两位皇帝没事就喜欢出去郊游
一郊游就首选扬州
所以苏菜可是按照皇帝御膳的标准来制作的
段位那个是相当高的
第三道是麻婆豆腐
是著名的川菜
川菜总结起来就一个字
辣
麻辣 酸辣 香辣
椒辣
应有尽有
麻婆豆腐的创始人生活在四川成都郊区
因为嫁给了一位姓陈的
脸上又长些麻子
便被邻里称为陈麻婆
三为陈麻婆小的时候曾经帮厨学到一些手艺
便和丈夫一同开了一间小餐馆
三十多年过去了
陈麻婆的厨艺越来越好
尤其以豆腐料理出名
她和丈夫干脆将餐馆更名为麻婆豆腐饭铺
这道麻婆豆腐从此就出道了
这第四道剁椒鱼头是湘菜的代表
湘是湖南的简称
湘菜的特点就是香
湘菜的特点是两个辣
一个是辣味
一个是辣味
在湖南
剁椒鱼头家家户户都会做
这道菜用的是鱿鱼
将鱼头部分剖开
用盐给它做个spa 再冲个澡
盘底铺上姜丝
鱼头平铺好
淋上特制的料汁儿
铺好剁碎的辣椒
上屉蒸熟
出锅后再淋上热油
剁椒鱼头鲜香扑鼻
而且颜色特别好看
当鲜红的辣椒和黄绿色的泡椒一同铺在鱼头上当食
简直是wow
Amazing
还有其他的菜式
像鲁菜
鲁菜是历史最悠久的菜系
做工精细
非常讲究排场和理
经典菜品有九转大肠
八仙过海闹罗汉
四喜丸子等
闽菜
闽就是福建
福建一年四季如春
又有山有海
山珍海味聚集在这儿
是个能大饱口福的地方
福建人会做汤
会调味儿
还很擅长制作海鲜大餐
著名的佛跳墙便是闽菜中的c 位
除此之外
还有荔枝肉
最糟鸡
海蛎煎
沙县拌面等
浙江是鱼米之乡
浙菜口味略甜
非常美味可口
小朋友们会很喜欢
徽菜朴素实惠
喜欢直接端锅上桌
徽菜名菜有金银提鸡
黄山炖鸽等
我们中华的美食文化果然是博大精深
说的我都流口水了
现在我们的餐桌上食品种类多样
爸爸妈妈会编着法的给我们做好吃的
各种蔬菜鱼肉
果品饮料应有尽有
但是什么时候该吃什么食物
古人可是早就研究过了的
炎热的夏天要喝绿豆汤清热解暑
寒冷的冬天就喝羊肉汤来驱寒生暖
而且各种食材都有自己的生长周期
应当在食材生长最好的时候食用
像吃山笋最好是在春天
吃刀鱼最好是在清明前后
阳澄湖大闸蟹最好是在中秋前后
除此之外
中国人对于节日吃喝也非常讲究
过年吃饺子
年糕
过端午吃粽子
过中秋吃月饼
你有没有想过这是为什么呢
这种在特定时节吃特定食物的习俗叫碎食食俗
过**也叫过大年
是我国最隆重的节日
大年三十儿晚上
人们会守岁
等待新的一年来临
北方的人们会在这时吃饺子
而南方的人们则会吃年糕
元宵节是新年第一个满月的夜晚
也是重要的上元节
这一天人们纷纷要到街上赏花灯
所以非常热闹
至于这一天是吃汤圆还是吃元宵
则取决于你是南方人还是北方人
不过不管是元宵还是汤圆
都与团圆字音相近
寓意团圆美满
农历五月初五是端午节
又称端阳节
在这一天
人们包粽子吃
粽子起源很早
传说是战国时期楚国人民制作的
他们将粽子投入江中
以祭奠投水的诗人屈原
中秋节是我国的传统节日
这一天人们流行吃月饼
赏月
月饼圆圆的
金灿灿的
像极了天上的月亮
和家人围坐在一起吃月饼
也就意味着团团圆圆了
好了
今天的讲解到这儿就结束了
阿山老师要带大家进行小测试
你都学会了吗
随堂小测试一
在你的家乡有什么特色美食呢
二
你知道吃粽子是哪个节日的习俗吗
答案将在下期揭晓
大家可以在评论区留言讨论
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我们下期节目再见